お客さんが立て込んでくると心に余裕がないと対応できない。あらかじめ仕込みをして準備万端と思っているのだが、心に余裕がない為お客さんを断る事がここのところ続いている。本当に申し訳ないと考えている。仕込みの量は足りているのだが、ランチとそばの単品が重なると滞りなく出したいとの思いが強く心が急いてくる。最大の原因は出汁巻のスピードだと分かっている。去年と比較すると格段に速くなっているのだが、まだスピードが足りていないと感じられる今日この頃である。