久しぶりに海苔の佃煮を作る。酒のつまみにする為。 市販の佃煮はどしても甘味が入り過ぎている。その甘さを 取り除いて酒の甘さだけで作りたいとの思いから。 まず沸騰した湯に海苔を適当な大きさにちぎって投入。 再び沸いたら網に…
海苔の佃煮を作る。
あんこ作り２
昨日に引き続きあんこ作りの話です。 今までは小豆を一晩水につけておいた。 今回はNHKのプロフェッショナルで紹介された フリーランスの和菓子職人小幡寿康さんのやり方で 行った。 まず小豆に熱湯をかけて泡立て器で1分ほどか…
あんこ作り
あんこを作ろうと取り掛かった。無論つまみにする為。 ウイスキーのつまみにピッタリだ。このあんこにクリームチーズを 添えて提供する。 そば屋であんこと思う人いるだろう。江戸のそば屋は関西からの 下りもの、関西におけるそば…
営業再開に向けて
そろそろお番菜も夏に向けて変えていかなければ ならない。６月だと鮎も解禁だ。去年好評だった鮎の かえし煮も作らなければ。ただねぇ、作り方忘れて しまったんだよねぇ。もう年だからノートに取っとかなくちゃ いけないんだけど、…
疲れたぁ～
昨日は疲れて寝てしまった。まあ、持続化給付金の 申し込みに手間取ってしまい、その疲れもあってbatannkyuuだった。 何度パソコンでやってもエラーが出てしまい、商工会議所に問い合わせたり roboinqの滝川さんに問…
パソコンはやっぱり苦手
PCをウィンドウズ１０に変えたのだが、その作業に手間取る手間取る。 roboinqの滝川さんに助けてもらってやっとこさできたというのが現状だ。 まあ、ダメだね。機械関係全般に疎い。以前にも書いたが携帯電話もろくに 使えな…
牛肉のタタキを考える
牛肉のタタキを考えている。余分な水分を 取り除いて風呂に入れる。風呂に入れる事によって筋繊維がほぐれて柔らかくなる。ここまでは今までやってきたこと。何か物足りない。仕上がったタタキを食べると硬いなぁと感じる。冷蔵庫から出…
今日は暑かった！
今日は暑かった。朝は涼しかったので 天気予報で言っていたような暑さにはならないだろうと 高を括っていた。急な気温の変化はちょっと心配だ。 食材が傷む可能性が増えてくる。手洗いがよく行われているので 食中毒のニュースも少な…
そば味噌の持ち帰り、これも忘れてた！
先日ウチの一番のウリである天ぷらの持ち帰りを始めた、 もう一つ大切なつまみの持ち帰りを忘れていた。みそだ。 今日お客さんからも指摘され、あ、そうだよなと自分でも思った。 味噌とは無論そば味噌である。味噌に砂糖、味醂、酒、…
巻繊汁を作る。
今年のオープンガーデンで巻繊そば（けんちんそば）を やる予定でいた。まあ、新型コロナで中止になってしまった為 お披露目とはいかなかった。地元では茨城が近いことから 巻繊そばであれば受け入れられると思う。以前肉そばを出した…