持ち帰りのお番菜でロールキャベツをやっている。 最初は新キャベツだった。でも煮込む過程でとけて筋張って 旨くない。俺の腕の問題もある。よって冬に獲れたキャベツを 使っている。でもこのキャベツが今見当たらい。 スーパーに行…
新キャベツしかないのか
感染の恐怖は常にある
有名な芸能人の死をテレビで見ると どんな人でも感染するなと改めて思う。 感染が身近にあると常に感じている。 唯ね少し神経質になっている俺がいる。 買い物から帰ってくると手洗いは無論する。 その後、買ってきた物全てに次亜塩…
自分で次亜塩素酸の消毒液を作るのは難しい
アルコールだけではなく次亜塩素酸の消毒液も 手に入れる事が難しい。自分で作る事にしている。 ネットで調べて作ったのだが、どうやら間違ったらしい。 ネットで調べるのはよくやるのだが、その情報の信憑性が ちょっとね。 そんな…
えぐみも旨さの内
筍の調理をしているとえぐみを抜こう抜こうと どうしても茹ですぎてしまう時がよくある。 このごろになってこのえぐみも旨さなんだなぁと 分かる様になってきた。 老化してきた証拠かもしれない。でもこのえぐみを 旨さと捉えると茹…
今年初めての筍の調理です。
常連のお客さんから筍をもらった。 早速調理に取り掛かった。もちろんお番菜に加える為だ。 下茹でから水に晒す。次に甘汁に追いカツオをして煮込む。 これで下準備は完成。 この調理した筍をどうするか。下の堅い部分を千切りにして…
一人酒
だれに気兼ねする事なく呑める一人酒 そば屋はあってますねぇ。テーブルで一人 板わさや焼きのりを肴に杯を傾ける。 自由気ままに呑めるし、切り上げるのも自由 気持ちよ～く酔えます。 今の状況では難しいかもしれませんが できる…
思わぬアイデアが浮かぶ
今の状況になって思わぬアイデアが浮かぶ。 それまではまず考えもしなかった事が、どうにか できないか必死にに考えてるとフッと浮かんでくる。 それがカレーそばの持ち帰りであり、巣ごもりの 持ち帰りである。カレーはそばを麺にす…
そば屋のロールキャベツ
新キャベツで何か一品と考えて単純に ロールキャベツかと頭に浮かぶ。 早速調理開始。合いびき肉にゴボウと蓮根の みじん切りを入れ調味料を加えて練って成形する。 茹でた新キャベツで包んで甘汁と辛汁の混合の汁で サッと煮く。あ…
出汁巻が１番、白滝の鞍馬煮が２番
お番菜の持ち帰りをやっていて気付いた事がある。 出汁巻が圧倒的に注文が多い。やっぱり家庭では作らない のかなぁ？作る奥さん側からみれば面倒な一品だ。 まず出汁を引かなくてはいけない。一般家庭で出汁を引くなて 滅多にない。…
魚のお番菜は何がいい？
持ち帰りのお番菜がホント少しずつ認知されて きてます。新メニューはすぐには増えませんが 徐々に入れていこうと思ってます。昨日書いた スパイシーカレーそばも新メニューです。 そんな中、魚のお番菜が何かないか考えてます。 ア…