そば屋の原点回帰。３０年程前から食堂形式のそば屋が減少してきている。何故か。ファミリーレストランの台頭だ。そば屋がやってきた事を巨大資本ではるかに凌ぐ形式に変えた。メニューは月替わり。早いところでは週替わりでメニューが…
原点回帰
キンカンの季節
キンカンの季節がやってきた。恒例のキンカンの甘露煮の登場。甘露煮だからデザートと考えるお客さんが多い。でも甘露煮でも立派な前菜。甘露煮以外でも栗の渋皮煮も前菜になりうる。３つも４つもつけるのではない。唯１つ付けるだけ。…
巣ごもりの宣材写真変更
巣ごもりの宣材写真を変更する。今までの写真がちょっとベタっとした感じがしてきたので別の写真にする。今回の写真の方が立体感があり少しは良くなると思う。
色々な味がする
巣ごもりの評判がいい。今日のお客さんは色々な味がすると言っていた。中でもトマトが入っているのが良かったと評価してくれた。現在巣ごもりにかけるあんかけには７種類の食材が入っている。ショウガ、トマト、ニンジン、柴漬け、キノ…
ちょっと季節がおかしい
今、夜のコースで天ぷらに出している魚が”アジ”。ちょっと季節がおかしくないか。夏の魚が１１月を過ぎて師走になっても脂がのって美味しいって。天ぷらって季節の食材を揚げて出すのが基本。しかし、現在季節の食材ではなく季節外れ…
今秋最後の松茸も入っているキノコご飯
先日の予約のお客さんに今秋最後の松茸も入っているキノコご飯をコース料理で提供した。今年は松茸の最盛期が２週間程遅れていたので今の時期でも手に入れることができた。コースの料理のお凌ぎという一品で出すので一口程度の量である。…
俺の十八番（おはこ）
俺が得意とする椀物「けんちん蒸し」。豆腐と根菜類を油で炒めてつなぎに卵か山芋入れて混ぜて魚で巻く料理。魚はその時々で違う。アマダイの時もあればタイの時もある。はたまたウナギの蒲焼で巻くときもある。今回青森の毛豆という非…
そば寿司
そばはスルスルとすするだけではない。パクパクと食べる事もできる。そば寿司がそれだ。俺も初めて食べた際は躊躇した。寿司にして本当に旨いのか？疑問に思った。実際食べてみるとこれが旨い。そこから自分でも作るようになった。一番…
小説は浅見光彦
よく読む小説は内田康夫の浅見光彦シリーズ。唯俺の場合はテレビから小説へ移行した。４０年ほど前、火曜サスペンス劇場で水谷豊主演で浅見光彦シリーズが始まり見だした。母親役を乙羽信子、浅見陽一郎訳を高橋悦史で放映していた。こ…
愛読書は少年ジャンプ
俺の愛読書は少年ジャンプ。もう読みだして４０年になる。サーキットの狼、こち亀、アストロ球団、悪たれジャイアンツ、ドーベルマン刑事、オレンジロード、ブラックエンジェル、朝太郎伝、さわやか万太郎、北斗の拳、もう枚挙に暇がない…