そば屋のチンジャオロースの２度目の試作。 今回前回の反省を踏まえて、肉に下味をつける。 薄口醤油、塩、胡椒、片栗粉、胡麻油がその調味料。 味付けの調味料は酒、薄口醤油のかえし、味醂 仕上げに水で溶いた片栗粉をほんの少し投…
そば屋のチンジャオロース
あれやこれや考えていた。
今日の休日、お客さんの注文がきたら やろうと過ごしていた。夕方に常連のお客さんから 一つ注文がある。出汁巻２つ、ネギ入りとプレーンの 一つづつ。まあ、相変わらず出汁巻は人気がある。 本で読んだのだが、京都のある仕出し屋さ…
少ねえなぁ！
緊急事態宣言が出てもうすぐ１カ月。 地元を見ると、ホント人が少なねえなぁと つくづく思う。それでなくても普段の日でも 人が出歩いて無い街。おそらく普段で８割減 今なら９割減といったところだ。 江戸川台の人口が８千人台だ。…
うまくいった！
鶏のかえし揚げ、今回うまくいった。 花椒の香りは付ける事はできなかったが、 味付けと揚げがうまくいった。 テレビで見たのだが、今鶏の唐揚げは冷たい油に 入れて火をつけて徐々に温度を上げていくのが常識だ そうだ。俺もその事…
花椒風味の鶏のかえし揚げ
さあ、鶏のかえし揚げに取り掛かる。 昨日の下処理の段階で脱水シートに包んでおいた。 これで余分な水分を取り除いて鶏の臭みがなくなる。 この鶏に花椒と濃口醤油のかえしを加えて揉み込む。 １５分後、１５０℃位の油で揚げ始める…
鶏の唐揚げ、新たなやり方で取り組む
鶏の唐揚げを新たなやり方で調理する。 以前と同じようにかえしに漬け込む事は変わらない。 そこに花椒（ホァジャオ）を加える事にした。 日本の山椒も香りが良いのだが、中国の山椒は 更に香りが良い。花の香りもする花椒。 鶏肉は…
揚げ花が一番使い勝手があるかも
持ち帰りに明日から天ぷらも加わる。 その天ぷらを注文したお客さんには揚げ花（天かす）も つける。この揚げ花が使い勝手がいいかもしれない。 市販のモノより使用する油が全然違うのでかるい。 胃もたれしない。昼飯何にするか迷っ…
ブラックボードを出した。
お客さんからもらったブラックボードを今日 店先に出した。ちょっと反応が良かった。 今までも立ち止まって看板を見てくれていた。 今日は今まで以上に立ち止まって見てくれいた。 看板だけではなく、ブラックボードを出す事によって…
やっぱりトマトを入れた方が旨いかも
和風のロールキャベツ、トマトを入れた方が旨いかもしれない。 そんな風に思って早速やってみた。ホールトマトではなく フレッシュのトマトを賽の目に切っていれて煮込んだ。 酸味が出てあっさり感が増す。煮込み時間が足りないか ホ…
録音って結構古いのがある
録音ってオレが想像しているよりかなり古い時代の モノがある。こういう状況だからＹｏｕｔｕｂｅを聴く機会が かなりあるので検索してみると驚く。 ドイツ３Ｂの最後、ブラームスのピアノ演奏が残っている って知ってた？かなり雑音…