江戸川台の桜です。 見事でしょう。おそらく流山でも指折りの名所です。しかしほとんど知られていません。 本決まりではないんですが、流山商工会議所江戸川台支部は来年この江戸川台の桜を大々的に宣伝しいようかと 考えております。…
トマトそばが売れてます。
トマトそばが売れてます。 １８年程前から夏に出していたのですけど、なかなか分かってもらえず苦労しました。 トマトの旨味が昆布と一緒でグルタミン酸なので魚の旨味であるイノシン酸と相性がいいのです。 しかしトマトにそばという…
トマトそばが始まります。
トマトそばを始めます。 春から初夏にかけての当店の季節のそばです。 米油でセロリ、ニンジン、タマネギ、ニンニクをじっくりと炒めた後にホールトマトを 手でつぶして投入にます。４０分程煮詰めてトマトソースの完成です。 オリー…
鴨の仕込み
鴨の仕込みをしています。６１℃に設定した油に鴨を２８分入れます。これによって旨味が外に逃げ出しません。 この後フライパンで鴨の脂の部分を強火で焼きます。そして最後に醤油ベースのタレを沸騰させて３０秒程煮て 火を止め常温ま…
アスパラ前線、北上中
先日知ったのですが、欧米ではアスパラガスが春の訪れを告げる植物だそうです。 日本でも南から徐々にアスパラガスが市場にでまわるようです。 当店でも２週間ほど前から天ぷらでお客様にお出ししています。現在使用しているアスパラは…
３月の晦日そば 磯切り
蕎麦の最高峰、更科粉に青のりを練り込んだそばです。見た目も涼やかで香りも豊かです。 ３月３１日（木）に打ちますので電話予約でお願いします。
エシャレットで春の一品
のびるが手に入らないのでエシャレットで代用しました。 タコの柔らか煮とエシャレットの和え物です。エシャレットの香りがたこの臭みをけしてくれます。 口の中でタコの旨味とエシャレットの爽やかな香りが相まってつまみとしては合格…
春を告げる魚、しろうお
しろうおの登場です。春を告げる魚の一つです。 ハゼの子供です。白魚（しらうお）とは別です。白魚はしらうおの種類に分けられ、しろうおはハゼの種類に 分けられます。 このしろうおを水洗いして、酒、味醂、醤油で火を入れて、最後…
そば屋で生ものはダメ
そば屋では生もの、すなわち刺身はダメなんですね。 屋台から派生してますので食中毒が一番こわかったからです。必ず火を通した物 をお出しする決まりになっていたのでと思います。この説ですと無論他の３つの 飲食店も本来はダメなん…
「緑健のトマト」
来月久々に緑健のトマトをお出ししようか思います。 このトマトが今のおいしいトマトが出てきたきっかけです。 およそ３０年前に国立大の農学部を出た学者が作ったトマトです。 今盛んに言われている有機農法で作るのではなく、非常に…