常々考えているのですが、店の料理にパンチのある料理がほしいなあと思っているのです。 コース料理で、あるいは単品でも提供できる料理です。考えているのは肉料理です。味付けは日本酒と 甘汁と辛汁を作る際に使用するかえしです。日…
なんかこうパンチのある料理がほしい
温かい胡麻豆腐
温かい胡麻豆腐を食べたことがありますか？ 冷たい胡麻豆腐だけで、焼いたり揚げたりしたことはないと思います。焼いた胡麻豆腐は少し醤油を たらして食べるとまさにモチ、食べ進めていくうちにチーズといった具合に変化します。 揚げ…
本日のお客様
本日ご来店なさったお客様が「ごめんなさい。残してしまって。ちょっと多かったものだから。」 お連れのお客様が「でもね、お宅のそばは車を運転してわざわざ来る価値のあるそばよ。」とおっしゃって下さいました。 私も値段ではなく、…
祖父の代からの天ぷら
祖父の代から天ぷらがお客様に好評で、当店の売りでもあります。初めてのお客様には天ぷらをお勧めします。ただ、何人かのお客様から遅いと苦情が来るのですが、我々プロが使う天ぷら鍋とガスをもってしても２人前が限度です。それ以上天…
店舗検査
間もなく年に一度の店舗検査です。毎年行われるのですが、普段以上に丁寧に店のそうじをします。 保健所が検査に来るのですが、店および調理場を隅々まで見て気が付いた点を指摘していきます。 自分達はよくそうじうをしていると思って…
お客様の目
当店は料理は半分調理、半分そうじという考えで営業しています。 日々そうじをしていると、お客様はそうじしていることを気づいているのだろうか？ と思う事があります。わざわざ来店して、酒を酌み交わして楽しく会話をしているのに …
今日のご予約
本日夜はご予約があった為、貸切になりました。 御常連のお客様が娘さんご家族と一緒にご来店くださいました。お孫さんも高校生と中学生で お酒は召し上がれませんが、もう大人との会話が成立しますので、楽しい飲み会といった雰囲気で…
汁が辛い
当店の汁が辛いと言われます。そんなに辛いかな～と私は思います。 自分でそばを食べていると、食べ進むうちに甘くなってくるんですよね。もう少し甘さを抑えようか と考えてます。 そんなこんなで早速今日の汁の仕込みでやってみまし…
私が刺激を受けている店
私が刺激を受けている店があります。 銀座のロックフィッシュです。バーなんですが、年中無休で、２００２年開店で今年で１６年がたちます。 最初の３～４年はたった一人で、１５：００～２６：００まで毎日営業していました。 ここで…
新日本プロレス
新日本プロレスが２０年ぶり位に過去最高益を更新したそうです。 私も新日本プロレスの大ファンだったんですが、何時しか見なくなりました。 私は新日プロの立ち上げからのファンで、最初の中継はアントニオ猪木・坂口征二VSルー・テ…