先日ショパンの実物大の手のコピーが手にはいりました。 自分の手と比較すると、小さいです。ショパンの手は小さいです。女性の手と比較しても小さいです。 そんな小さな手であんな難しい曲を作曲し弾いたとなると、ピアニストにとって…
当店のＢＧＭ
久しぶりにYouTubeでビリージョエルとブルーススプリングスティーンを聴いてしまいました。 ビリージョエルの「Honesty」は、中学の冬、朝学校に行く前にテレビでココアの宣伝で偶然聞いて いい曲だと思い、後でアルバム…
サントリーの宣伝
サントリーの宣伝が昔から好きです。 あの小林亜星作曲の「夜が来る」は名曲です。オーヴァンクリークが歌い、自らがＣＭにも出演 国村準・伊藤歩が演じる父と娘の親子のやり取り・といったどいう場面でウィスキーを飲むかというのを …
羽當という喫茶店
渋谷に羽當という喫茶店があります。 大学の後輩に教えられて２８年程通っています。 当時からブレンドコーヒー８００円・ブルーマウンテン１１００円で営業してました。 器はロイヤルコペンハーゲンやマイセンといった一脚１万円以上…
料理って
料理って半分調理、半分そうじと言われます。 そうじが行き届いていないと調理もうまくいかず、お客様に不評をかいます。 そうじが良くできていると、調理の手順もうまくいき、はかどります。 私がよく参考にしているのが、高田馬場の…
当時の面影を
藪そばの本店があった本郷団子坂に行って来ました。 当時の屋号は「蔦屋」です。敷地面積は１６００坪、広大な庭を配し、滝が流れていたそうです。 その店の入り口があった場所が現在の須藤公園です。当時の面影を残しているそうです。…
この夏はハイボール
この夏はハイボールで。当店のハイボールは銀座ロックフィッシュのパクリです。氷を入れないで最後まで味の変わらないハイボール。一杯が二杯、二杯が三杯と飲み進むお客様が結構います。 ロックフィッシュとの違いは地元ニッカのウヰス…
国産の合鴨
先日御常連のお客様お二人から言われました。鴨が美味しいと。以前の鴨は少しかたかった。この鴨は美味しくとろける様だと。ショックを受けました。もともと国産の合鴨を使用していたのですが、８年程前からフランス産の合鴨に変更したの…
しっとりオカラの作り方
おからの作り方です。おからに水を加えて漉します。すると細かいおからはこしきを通り、大き目のおからは写真の様に こしきに残ります。この残ったおからは処分して、下に水と一緒に通ったおからを晒でしぼって口当たりのなめらかおから…
和風蟹焼売を仕込ました。
和風蟹焼売を仕込ました。白菜とタマネギをみじん切りし、塩をして水分をだします。その後水に晒し、きつく絞り、 鱧のすり身・蟹のほぐし身・卵の素・胡椒とよく混ぜ合わせます。次に小分けにして、千切りにした焼売の皮で包んで完成で…