蕎麦寿司です。よく知られているのは海苔巻の形ですが、今回は握り寿司の形にしてみました。 この握り寿司の形は一茶庵のオリジナルです。上にのせる具材はズイキです。 もう少し春めいてくると筍、シイタケが具材として登場します。 …
春のコースの一部です。
春のコースのお椀と前菜の一品です。 お椀は鯛の桜蒸しです。道明寺粉（もち米はふかした後、干して乾燥させた物）をもどして鯛を包んで桜の葉でまいて蒸しあげます。最後に甘汁にとろみをつけてかけてできあがりです。 …
毎年恒例の蕗の薹の味噌です。
当店の毎年恒例でこの時期蕗の薹の味噌を蕎麦味噌を使って作ります。 上記の写真の左から順に蕗の薹をみじん切りにし、米油で炒めて蕎麦味噌を投入し火をとおして完成です。 私自身が香りが強い物が好きなので、通常の蕗…
第4回まちゼミが開催されます。
第四回まちゼミが開催されます。 まちゼミとは皆さんが住んでいる所の身近な商工業者のプロならではの話を聴きながら あるいはその話から疑問に思った事を直接商工業者に尋ねることによって、より地元の 商工業者との関係を密にとって…
スパイシーカレー仕込み中
スパイシーカレーを仕込み中です。 レッドオニオン、クミン、キャラウェイ、ローリエ、シナモン、コリアンダー，カイエンペッパー クローブ、ガーリック、ジンジャーを中火で炒め、ガランマサラ、鶏もも肉、ホールトマト…
そば屋のパテが新しくなりました
そば屋のパテが新しくなりました。 粉山椒から実山椒に換え、鶏肉を胸肉だけではなくもも肉も加えて より肉の感じをだしました。 味つけは甘汁を煮詰めた物から甘汁のかえしを使用する事によって 甘い香りを付けました。  …
ちりめん山椒が出来ました。
当店の人気メニュー「ちりめん山椒」です。 今回は宮崎県産のちりめんじゃこを使用して作りました。 実山椒は去年仕込んだ物を冷凍保存しておきました。 味付けは酒、濃口醤油、たまり醤油、ほんの少しの砂糖です。 強火で短時間で一…
ホームページ開設のお知らせ
平素は、格別のご厚情にあずかり深く感謝いたしております。 この度、昇山のホームページを開設させて頂きました。 店舗やメニューの紹介だけでなく、季節のメニューや様々な情報をお知らせして、皆様に何度も訪問していただけるような…