そばのバゲットを作るのに必要なポーリッシュ（液種）を前日に作る。これが２２～２３度でブクブクと泡を出して発酵してくる。そういう状態を確認して冷蔵庫に入れて翌日使用する。この発酵して泡を出している状態が何か楽しい。あ～発…
発酵している
そばの実のコロッケ
そばの実を使ったつまみを１つ。先日はそばの実のサラダを紹介した。今回はそばの実のコロッケ。そばの実を茹でこぼして柔らかくするところまでは同じ。その後そばの実ともち米でリゾットを作り冷やす。それを丸めてコロッケにした。そ…
チャットGPTって、何だそりゃ！
今日もネットで検索して来店してくれたお客さんが２組いた。その内の１組がチャットGPTで検索して来店してくれた。もうそば屋のおやじには「チャットGPTって、何だそりゃ？」だよ。携帯電話でさえ満足に扱えなかったのにスマート…
出汁巻のランチが評価されてきている。
出汁巻のランチを始めて早１年。お客さんから確実に評価されてきていると最近分かってきた。その理由は、ランチを食べたお客さんからの昼の予約が入ってきているからだ。お客さんの印象に残っているのだろう。アツアツの出汁巻をハフハ…
ブルスケッタ
そばのバゲットで作るつまみブルスケッタ。イタリア版ガーリックトースト。この前載せたガーリックトーストとは違い、イタリアなのでトマトも加えて少しオシャレにしてみた。バゲットを少し焦げるまで焼いて、そこにオリーブオイルにすり…
強い憧れ
十代から老舗のそば屋に通い、来店しているお客さんの八割程が酒を呑んでいる。飲めないながらもその雰囲気がとても心地よく思えた。いつか店を継いだら自分もこんな店をやりたいという憧れを持つようになる。そして二十代になって「一番…
急なお客さん、どうしよう
突然の来訪者。どうしよう。そんな時ありませんか？そんな時こそウチを利用して欲しい。昼のランチで十分対応できます。少人数の集まり、４人位までは承れる。本日も常連さんがお客さんを連れて来店。ランチを注文し、一時間程滞在して…
そばの実もサラダで
そばの実を食べる場合、茹でてその後だし汁に入れて雑炊にして食べるのが一般的だ。山形県や徳島県ではそうやって食べている。１０年以上前、みのもんたの番組で山形県の雑炊が紹介され、それを食したみのさんがあまり美味くないと評し…
そろそろ山菜の登場
暦の上ではもう春。そろそろ山菜が登場する時期。写真の様に左からフキノトウのみそ焼き、もちろん味噌もフキノトウの味噌、ワラビの胡麻クリームかけ、のびるの辛子酢味噌かけといった前菜がお客さんの前に出てくる。春に山菜を食べるの…
そばのパンで付き出し
さあ、出来上がったそばのパンで付き出しを作ってみた。ガーリックトースト。ニンニクのすりおろし、ドライトマト、ローズマリー、パセリが入ったパン。これで食前酒は白ワインがいいかな。こういう付き出しもお客さんが楽しんでくれた…