江戸蕎麦手打處 流山 昇山 江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。

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新作料理

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巻繊汁を作る。

山崎逸朗
2020年5月9日
巻繊汁を作る。

今年のオープンガーデンで巻繊そば(けんちんそば)を やる予定でいた。まあ、新型コロナで中止になってしまった為 お披露目とはいかなかった。地元では茨城が近いことから 巻繊そばであれば受け入れられると思う。以前肉そばを出した…

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手作り, 新作料理
新着情報

そば屋のチンジャオロース

山崎逸朗
2020年5月7日
そば屋のチンジャオロース

そば屋のチンジャオロースの2度目の試作。 今回前回の反省を踏まえて、肉に下味をつける。 薄口醤油、塩、胡椒、片栗粉、胡麻油がその調味料。 味付けの調味料は酒、薄口醤油のかえし、味醂 仕上げに水で溶いた片栗粉をほんの少し投…

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新作料理
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うまくいった!

山崎逸朗
2020年5月3日
うまくいった!

鶏のかえし揚げ、今回うまくいった。 花椒の香りは付ける事はできなかったが、 味付けと揚げがうまくいった。 テレビで見たのだが、今鶏の唐揚げは冷たい油に 入れて火をつけて徐々に温度を上げていくのが常識だ そうだ。俺もその事…

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新作料理, 調理法

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