本日２回目のイクラのかえし漬けです。

しかも改良版になります。

前回は辛汁のかえしのみで漬け込んなのですが、
今回は甘汁のかえしと煮切り酒も加えて味を調整しました。

漬け込みの汁の中には利尻昆布も入っています。

この昆布と醤油の昆布醤油でイクラを漬け込むのが
北海道のやり方だそうです。

それを参考にして昆布も使用しました。

イクラの下処理です。

筋子の状態で売られているので
まず開いて８０～８５℃のお湯を回しかけます。

菜箸でかき混ぜると膜がとれて卵のばらけます。

後は水を何度も取り替えて残った膜や卵の薄皮を
丁寧にとってザルにあけます。

ザルにとったイクラに塩を振りかけて臭みをとるのに
２時間程冷蔵庫で寝かせます。

２時間後イクラは元の色に戻り臭みも抜けた状態です。

さあ、このイクラを先ほどの汁に漬け込んで完成です。

本来は塩水の中で筋子をほぐしてイクラの状態にするのですが、
筋子に寄生虫アニサキスがいる可能性があります。

この寄生虫を殺す為８０～８５℃にお湯をかけてほぐしました。

食感は多少悪くなります。
しかし、安全性を考えるとお湯でほぐした方が良いと
考え、この方法を採用しました。