今日来店した常連さんにカレーそばを
勧めてみました。

「そば？うどんじゃないの。」と言われてしまいました。

のびちゃうから本当はうどんの方がいいんですけど。

出ないんですよねぇ～。
ウチうどんが。

手打ちでうどんを作っている店、流山では
ウチ一軒きりなんですけど。

手打ちうどんは旨いですよ。
粉も国産で、外国産と比較するとコシが
それ程強くない。

年寄にも食べられる手打ちうどん

しかし注文が来ないんです。

そばの注文だけ。

だからここ２年手打ちうどんやめているんです。

打つ側からすると、うどんをのす作業はかなり力のいる
作業です。

のしたと思ったら元にもどる。主な作業は巻きのしです。

巻きながら徐々にのして、仕上げに生地を広げて
のし棒で厚さを均一にする事になります。

こういった作業を手でやって行くので、生地には
徐々に圧力が加わって仕上がりも柔らかい感じです。

今のところうどんは予約で注文があって打つように
しています。