今日来店のお客さんからもホタルイカのかえし煮が
旨いとのほめ言葉がもらいました。コチュジャン酢味噌で
食べてもらう為に茹でたホタルイカを用意してます。
日持ちがしない為、２～３日経つと甘辛く煮て賄として
食べてました。これをつまみにできないか考えて芥子で煮く
そして生臭さを消すのに実山椒を加えて完成させました。

これが思いの外お客さんからの評判がいいのです。
酒を飲む大人ばかりではなく子供からも美味しいとの
言葉をもらいます。賄が新しい料理のヒントになる典型的な
例です。賄って調理をする人を成長させます。