魚の節、特にカビ付けをした本枯れ節は水分も脂も完全にぬけているので非常に硬い。削る場合蒸して柔らかくして削る。これは手でやる場合も機械でやる場合でも一緒。そして削った節を袋詰めして販売される。写真の鰹節は削った後、火で炙ってもう一度、蒸した際の水分をとばして袋詰めしてウチへ届く。ここまでする問屋は中々ない。この問屋は藪そばや松屋にも卸している。この鰹節でとった出汁は非常に旨味の濃い味である。