春のコースのお椀と前菜の一品です。
お椀は鯛の桜蒸しです。道明寺粉（もち米はふかした後、干して乾燥させた物）をもどして鯛を包んで桜の葉でまいて蒸しあげます。最後に甘汁にとろみをつけてかけてできあがりです。

前菜の一品は先日ご紹介したそば味噌で作った蕗の薹の味噌を茹でて、水につけてあく抜きをした蕗の薹に塗って焼き上げた蕗の薹の味噌焼きです。