間もなく年に一度の店舗検査です。毎年行われるのですが、普段以上に丁寧に店のそうじをします。
保健所が検査に来るのですが、店および調理場を隅々まで見て気が付いた点を指摘していきます。
自分達はよくそうじうをしていると思っているのですが、保健所からみれば注意点があるものです。
これもお客様は調理場を見る事ができないので、店側は見て頂けないからこそ綺麗にしなくてはとの
思いでそうじをします。

数寄屋橋次郎のご主人が言っていたのですが、そうじはやってやりすぎる事はないと
本当にそうだと思います。そうじもサービスの一環です。