筋トレやってます。 そば打ちで一番大切なのは鉢です。 すなわち粉と水を混ぜてこねる事です。 但し、短時間でやらないといけなので、力技です。 これをのんびりやっていると、手の熱でそばの香りが飛んでしまうからです。 この力技…
筋トレやってます
豆腐
無類の豆腐好きです。 唯、中々旨い豆腐にありつけません。 豆乳と塩化マグネシウムだけ作られた豆腐が少なすぎる。 塩化マグネシウムはにがりの代りです。 現在にがりは法律で使用禁止になっているはずです。 日本の海が汚染されて…
新しいつまみを研究中
下総A級グルメの一環として毎月一品 地元産品でつまみを作る事にします。 今月はズッキーニです。 少し太いサイズです。 ズッキーニはかぼちゃと同じ週類 そこで田楽味噌で食べるとうまいんじゃないかと。 かぼちゃと違いズッキー…
昼の営業はコンビニとの競争
昼の営業はコンビニとの競争です。 いくら手間暇かけているとか、素材がいいとか言っても 現実問題、コンビニにお客さんを取られています。 どうしたら来てくれるのか、もっと考えなくてはいけない。 時間がかからず、サッと行けてサ…
喜びの共有
久しぶりに来店のお客さんです。 このポップを見て、「何を食べればいいんだ？」と 訊かれました。 で、このポップを指して、「これを食べて下さい。」と 返答しました。 そのまま食べると思ったらしく、焼くか揚げるか訊くと 驚い…
子供の入店はご遠慮下さい。
ウチは夜、子供の入店はお断りしてます。 ２０年程まえですかね、夜、飲んでいるお客さんがいて、 子供が入店して来て、騒ぎ始めたら帰ってしまったのです。 以前から話してますが、そば屋は飲み屋です。 飲み屋なのに飲み客を帰して…
自分ができる範囲で
今日もお客さんが大勢きてくれました。 申し訳なかったのは予約が入っていたので 一般のお客さんを全員迎え入れる事ができませんでした。 何せ二人でやっているものですから、その能力にも 限界があります。 以前は儲けようと、入る…
企業の上役との食事会
今日も上等なランチの予約がありました。 ある企業の役員と部下の方の打ち合わせを兼ねた食事会です。 こういった場合、タイミングが大切だという事をこの頃分かるようになってきました。 お客さんの方から時間指定はないですが、だい…
実山椒の季節がやってきました。
いよいよ実山椒の季節がやってきました。 この時期に一年分仕込むのですが、 まあ、小枝から山椒の実を一つ一つ丁寧に取り外すのが 面倒です。 実に小枝が少しでも残っていると口に当たるので 丁寧さが必要になってきます。 小枝か…
下総Ａ級グルメ
私一人でやっているのですが、 近辺の野菜と産品を使用して料理を作ります。 しかも添加物・化学調味料を一切使用しない事が Ａ級グルメの前提条件です。 せっかくウチに来てくれたのですから、地元の産物で もてなしたいという気持…