そば屋の天ぷらは海老がやっぱりメインです。 しかし、それでいいのでしょうか。 コースの予約を承ると、海老がダメというお客さんがいます。 そんな時、旬の魚を天ぷらにすのですが、それがうまい。 この時期ですとメバルです。 ふ…
そば屋の天ぷら
お客さんはいつ来るかわからない
今日もお客さんが来てくれて有難かったです。 感謝です。 お客さんはいつ来るか分かりません。 朝、仕込をする際、気温、天気を見て予想をしてやります。 商売がら、そばをどれだけ打つかが一番難しいです。 今日は予想が当たり、お…
カラスミそばの人気がまた出てきました。
ウチのそばのメニューにカラスミそばがあります。 今また、この商品の人気が出てきました。 ここ１～２年不人気だったのですが、今年に入り注文数が増加に転じてます。 理由は分かりません。 特別何をしたわけでもなく、メニューから…
SNSって広告です。
今日ご新規のお客さんが１組２名で来店しました。 何でウチの店を知ったのか尋ねたところ、SNSでした。 しかもSNSに掲載されていた写真をみて、美味しそうだと思い 来店したとのことです。 このSNSはお客さんがやるＷｅｂで…
夏に向けてのつまみ
先日お話した加賀太きゅうりの昆布締めです。 実際包丁をきゅうりに入れてみると、普通のきゅうりと変わらない柔らかさです。 堅いと思っていたので、まず驚きです。 しかも、香りがすごいです。切った瞬間から匂うです。 きゅうりの…
蕎麦料理
蕎麦料理の一つ、そばの実サラダがあります。 私のオリジナルなのですが、ちょっと自分の頭の固さに 落ち込みました。 このサラダ、イタリアンのライスサラダが元なんですけど、 中に入れる材料も全く同じにしてましたｌ でも、イタ…
そうじの大切さ
そうじの大切さを改めて教えられました。 「調理場という戦場」という本を読んで上記の事を再認識しました。 飲食店ですから、清潔さが第一です。 清潔である為に毎日そうじをするのです。 このそうじをしているといかに綺麗に効率良…
お客さんの満足度
床屋の米倉って知ってます？ 今は銀座で営業してます。 赤坂のホテルオークラにもあるのですが、現在オークラが改築中ですので 休業です。 この床屋兎に角丁寧です。私の髪型はスポーツ刈りに似ているのですが、 普通の床屋であれば…
陸上男子短距離
２年前、桐生が９秒台を出してから、 俄然、他の選手も出すんではないかと思ってました。 やはり、出てきましたねぇ。 今年になってサニブラウンが２度９秒台を出してます。 しかも大して感動もなく、出して当たり前的な発言。 何か…
夏野菜のつまみ
流山、柏、野田の３つの地域でいよいよ夏野菜が 本格的に出てきました。 この夏野菜を使ってつまみを作ります。 すでにナス、トマトは紹介済みですね。 今日、柏の直売所で「加賀太きゅうり」を仕入れてきました。 これを前菜の一部…