焼き鳥を模索中。そば屋の焼き鳥は照り焼き。串に刺して炭火で焼くのとは違う。 江戸時代でも鋳物の鍋はあった。その鍋で照り焼きをやって提供していたのだろう。 ウチの焼き鳥も最初はそうであった。そこから皮をもっとパリッとでき…
酒を呑んでくれ～
上記の写真は夏野菜のつまみ三品です。きゅうりの胡麻酢漬け・枝豆の甘辛煮・トマトのお浸し胡麻クリームかけ。 こんなつまみで昼から酒を呑んでくれるお客さんを私は歓迎したいです。「おまかせ」が分からないお客さんもいるので つま…
米津玄師、いい曲かくねぇ。
Youtube で米津玄師を聴いていた。 テレビで聴いて、いい歌だなぁと思っていたのだが 曲名も歌手も分からずいた。それが今日、曲名も歌手も 判明した。「馬と鹿」、歌手米津玄師。 彼の曲は「パプリカ」もそうだが、曲中に音…
パソコン復活！
パソコンが復活した。 ブログは書けなかったが、ノートに書き溜めていたので 徐々にブログに転載していく。スマホからやればよかったのだろうが 以前にも書いたが苦手なのでやらなかった。
シンプルなのがいい２
昨日の続き。シンプルな味付け、シンプルな調理。この２つに 気を付けて、地元の食材をつまみに使う。野菜がメインになるだろうから 季節を考えると漬物。浅漬け、ぬか漬け、味噌づけがパッと思いつく。 このうち浅漬けにまず取り掛か…
シンプルなのがいい
常連のお客さんで夕方に来店して酒を２～３合飲んで 小一時間で帰っていく方がいる。このお客さんが手の込んだ つまみよりシンプルなつまみを好む。今一番のお気に入りは 黒豆のマリネ。黒豆を戻して塩、酢、米油で和えたものだ。 こ…
おいらのどら焼き６
どら焼きを冷蔵庫で保存して３日目の試食。 パサつき感が出てきた。２日目のしっとり感がない。 作りたてから３日目まではどら焼きの変化が楽しめる。 ４日目はダメと分かる。 俺は手作りが基本。手作りというより手仕事と いった方…
宝は足元にある
江戸川台という場所でそば屋をやって６０余年。 もう一度見つめ直す必要がある。雑誌「自遊人」の編集長 岩佐十良が言う「宝は足元にある」 この江戸川台で商売をやっているからこそ体験できる事がある。 俺の店に来るからこそ体験で…
おいらのどら焼き５
２日置いどら焼き。早速試食。 う～ん、イイ。美味しい。生地もしっとりしている。 あんこの水分が生地に伝わり、あんことの一体感が生まれている。 小麦粉で作るどら焼きは出来立ても旨いと思う。 そば粉で作るどら焼きはその軽さが…
おいらのどら焼き４
昨日作ったどら焼きを一日冷蔵庫で保存。 それを今日試食。昨日より美味しい。 生地ちあんこに一体感が生まれる。 俺の感じちしては、もう少し生地にしっとり感が 欲しい。もう一日置いてみるか。