冷蔵庫にるり色ナスで使用した粒ウニが まだ残っていました。 このまま使わずに置いといても 勿体ないので一つ料理を考えました。 カラスミそばの応用です。 ウニそばです。 作る過程はカラスミそばと同じです。 甘汁と辛汁を合わ…
新しいそばのメニュー
秋の前菜に子持ち鮎の甘露煮
秋の前菜に子持ち鮎の甘露煮を加えます。 まだ市場には鮎が出回っていて落ち鮎が 出てきていません。 甘露煮は落ち鮎（子持ち鮎）が旨いです。 地元でも出しているのはウチだけです。 好きな方が結構いて以前メニューに載せた際は …
ウチのハイボール
ウチのハイボールファンが増えてます。 以前話しましたが、銀座ロックフィッシュのハイバールの パクリです。 グラスとウヰスキーは冷凍庫で冷やし、炭酸は冷蔵庫 氷は使用せず、ハイボールは作ります。 最後まで味が変わりません。…
ドライトマトを試作
ウチのラタトィユを作る際、トマトそのままを 入れたら水っぽくなると考えます。 この事は以前書きました。 この水が腐りの原因になるのです。 そこでトマトの水分をある程度飛ばして 入れれば問題がないのではないかと考えました。…
秋のコースメニュー 前菜
そろそろ秋のコースメニューを決めないといけません。 夏から初秋にかけての果物イチジク これに胡麻クリームをかけて一品 ９月は重陽の節句でおめでたい月です。しかも茶花は 菊。「菊花と菊菜・湯葉のお浸し」これで二品 イクラが…
カレーうどん？カレーそば？
今日来店した常連さんにカレーそばを 勧めてみました。 「そば？うどんじゃないの。」と言われてしまいました。 のびちゃうから本当はうどんの方がいいんですけど。 出ないんですよねぇ～。 ウチうどんが。 手打ちでうどんを作って…
今日は、またまたリトルインドへ
今日は、またまた仕入れでリトルインドへ行って来ました。 一番の目的はインド産のタマネギを買いに。 残念、店が休みでした。 あ～、無駄足にはなりましたが、もう一軒スパイスを売っている 店があるはずと探索。 発見。しかし、タ…
良さげな店がある
自分が行く店は、フラッと歩いていて おっ、いい感じのみせだなと直感で入ります。 まあ、良さげな店という事です。 雑誌とかでみて、自分の感覚とマッチしている店に 最初入る事から始めます。 その後何度も雑誌から情報を得て 入…
ハモのカピタン漬け
夏の定番商品であるハモのカピタン漬けが 好評です。 来店すると必ず注文するお客さん 今日初めて食べて感動したお客さん おそらく変に甘くなくてさっぱりしているのが この季節にあっているのだと思います。 ハモだけは南蛮漬けを…
今年は野菜がよくない？
今年は野菜の出来が良くないのでしょうか？ 夏は地元の枝豆を使おうと考えていたのですが、 直売所でも見かけず、茨城や栃木の枝豆を使用しました。 農家の方の話だと、７月雨が多かった為枝豆が不出来で 収穫したとしても少量だった…