今日四度目のそばの蜂蜜アイスクリームを
仕込みました。

今回はグラニュー糖を２０グラムで作りました。

卵黄とグラニュー糖を５分混ぜる。
この作業で空気を含ませて卵臭さをとります。
全体の色合いは薄い黄色です。

次に沸騰直前の牛乳を卵黄とグラニュー糖を混ぜた
液体に加えて混ぜます。

この液体を鍋に移して、弱火で３０分程かけて
８５℃まで温度を上げます。

この作業で殺菌とべたつき感をなくします。

次にこの液体アングレーズソースをボールに移し
氷水に当てて冷まします。

そばの蜂蜜と生クリームを混ぜてホイップします。

この蜂蜜と生クリームを混ぜた液体とアングレーズソースを
混ぜ合わせて、アイスクリーマ―にかけてアイスの完成です。

この一連の作業が楽しいです。丁寧に丁寧に作業を
する事がすごく楽しいです。

アングレーズソースを作っていく過程で、ソースが
徐々にとろみがついてきます。

この作業が上手く行っているのが楽しくてしょうがないです。

料理をしている時の作業工程がどうしようもなく楽しいです。

自分の料理をお客さんが食べいる情景を思い浮かべて
作っています。