江戸蕎麦手打處 流山 昇山 江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。

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蕎麦屋の話

蕎麦屋の話

自分の店で楽しんでもらいたい

山崎逸朗
2019年8月30日

改めて思うのが、私の店に来たからには 楽しんでもらいたい。 何か一元的にそばだけを食べて 帰ると思ている方が多いです。 そばの喰い方がどうだとか、 そんな事はどうでもいいことなんです。 旨い酒を用意してるし、つまみもそれ…

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店の存在意義
蕎麦屋の話

スパイシーカレーが食べ時

山崎逸朗
2019年8月28日
スパイシーカレーが食べ時

スパイシーカレーが今一番のおすすめ! 「甘ぃ、か、辛い!」 甘いの「い」を言う前に辛さが襲ってきます。 強烈な辛さ、でも死ぬほど辛いわけではありません。 水は飲みながらであれば、汁まで全部飲み干せます。 唯辛いだけではな…

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カレーそば
蕎麦屋の話

手打ちそば屋の既成概念を壊したい。

山崎逸朗
2019年8月23日

いつの頃か手打ちそば屋に対する 既成概念が出来上がってしまった様に見受けられます。 そば通と呼ばれる方々が どこどこ産のそばだとか、水分量がどうとか。 それにならって自分も通だと言わんばかりに どこのそば粉と訊いてきたり…

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店の存在意義, 既成概念
蕎麦屋の話

古奈屋のカレーうどん

山崎逸朗
2019年8月20日
古奈屋のカレーうどん

もう10年以上前ですが、巣鴨で古奈屋でカレーうどん を食べました。 以前から気になっていて機会があればぜひ食べてみたい と思っていたのです。 最初の印象は牛乳の匂いが鼻につくでした。 その後辛さがくるんです。辛さが 昨日…

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カレーそば, 仕込
蕎麦屋の話

祖父の代から

山崎逸朗
2019年8月20日
祖父の代から

祖父の代から60年以上天ぷらとそばがウチの売りです。 そこに新たに私のカレーそばを加えたいです。 まだ、お客様の支持も天ぷらとそばまでにはいってなです。 しかし、ウチのカレーそばを支持してくれるお客さんは、熱烈です。 わ…

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お客様のつぶやき, カレーそば
蕎麦屋の話

出汁をとる節も色々

山崎逸朗
2019年8月18日
出汁をとる節も色々

そば屋は結構濃いめの出汁をとります。 ここが料理屋との明確な違いです。 それはそばというあっさりした麺だからです。 そばに合うだしは濃い目がいいです。 それではその出汁をとる際、使用する節にも色々 あります。 ウチでは鰹…

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素材の話
蕎麦屋の話

蒲鉾屋「八木橋」

山崎逸朗
2019年8月17日
蒲鉾屋「八木橋」

久し振りにつまみのメニューに「板わさ」が のりました。 以前も話した野田の蒲鉾屋「八木橋」のものです。 偶然、野田を歩いていて発見し、試に買ってみたところ 旨い。 小田原の蒲鉾と比較しても遜色ないです。 良い材料を使い、…

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地産地消, 職人気質, 調理法
蕎麦屋の話

当日、しかも1時間後に来店

山崎逸朗
2019年8月12日
当日、しかも1時間後に来店

当日、しかも1時間後に来店。 焦った、焦りました。 デザートが無い。あ、椀物どうしようか。 今回のお客さん既に鴨ヌキ食べてる。 近所のスーパーに行って魚を探す。 おっ、アイナメが入っている。関東から以北は 夏が旬。 型が…

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蕎麦料理
蕎麦屋の話

夜のご予約

山崎逸朗
2019年8月11日

今日夜はご予約が入っているので子供の来店は お断りしました。 酒とつまみでウチでリラックスしようとするお客さんの事を 第一に考えると、子供の声は興ざめになります。 帰りしなにお客さんが「リラックスできた。ありがとう。」 …

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お客様のつぶやき, 店の存在意義
蕎麦屋の話

汁を作る

山崎逸朗
2019年7月5日

そばの旨いか不味いかは汁で決まると昔から言われています。 辛汁にしろ甘汁にしろ、かえしに出汁を加えてのばし作ります。 かえしに出汁を加えるか、出汁に返しを加えるか、どちらでも 一緒だと皆さん思いませんか? 私も以前、そう…

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仕込, 最近の考え事
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