ある御常連のお客様がお二人で来店なさった際、おまかせの注文を頂きつまみを提供していたところ お連れの方が「そば屋である事を忘れるね」とおっしゃって、それに対して御常連が「ここは半分趣味でやっているから」と答えていました。…
キノコと鴨
キノコと鴨が思いのほか相性がいいのに驚きました。ウチの鴨ヌキは結構評判がいいのですが もっと良くしようとキノコをいれたみのです。同じ秋に旬を迎えるのだからいいかなといった感じで やってみたところ、更に鴨ヌキが旨くなりまし…
素材に対する考え方
以前私は素材を選ぶ際ブランドにこだわっていました。例えば京野菜をできる限り使用してました。 地元で獲れた鮮度抜群の野菜より京野菜を選ぶといった具合でした。 今は場合によっては京野菜を含めブランド野菜でなくてもいいのではな…
そば切りで大事なのは鉢
今回商工会議所の事業で「まちゼミ」をやっていますが、ウチのゼミがでそば打ちをやれると思い 申し込む方が結構います。ウチではそば打ちはやりません。調理場に一般の方が入る事がよろしくないとの 保健所の見解です。 そば屋のこれ…
素材の甘さ
ご近所からりんごをいただき食べています。また、シャインマスカットを初めて食べました。 どちらも甘かったです。でも嫌な甘みではないです。舌にしつこく残る甘さではなく、サラっとした切れ味の ある甘さです。 素材自体が持つ甘さ…
ちょっとサボりました。
２～３週間に一度グリストラップのそうじをしていたのですが、ここ２か月サボってしまい 今日久しぶりそうじをしました。いや～結構汚れていて普段なら１時間位で終わるのに ９０分もかかってしまいました。店のそうじばかりに気をとら…
孤兎という名店
神保町に孤兎というお番菜の店があります。１７年程通っている店ですが、色々と教わる事があります。 今は息子さんの代になりましたが、お母さんがやっている頃からのお付き合いになります。 私はおかみさんと呼んでいたのですが、ある…
一番町吉田という名店
７～８年前に閉店した一番町吉田という手打ちそばの名店がありました。 千代田区麹町一番町郵便局の通り向かいにあった店だ繁盛していました。私も何度も通い この店のつまみを研究し、自分の店のつまみの参考にさせて頂きました。 こ…
ホッと一息
毎日お仕事や家事でお疲れ様です。そんな忙しい毎日の中ホッと一息つきませんか。 江戸川台音楽祭が正式に決定しましたので、詳細をご案内します。当店では１８：３０から演奏を開始します。 およそ３０～４０分程の時間ですが、リラッ…
千寿葱今年も出来はいいです。
先日お知らせした千寿葱早速取り寄せてみました。今年も出来はいいですよ。 この時期としては甘さも申し分なし。ちょっと皮が堅いかなと感じられますが、後一月もすれば柔らかくなるでしょう。お客様の評判も上々です。 去年のことです…