江戸蕎麦手打處 流山 昇山 江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。

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蕎麦料理

新着情報

一つの武器が加わりました!

山崎逸朗
2020年4月5日
一つの武器が加わりました!

新しい蕎麦料理が加わりました。 そば麩を佃煮にしました。椀物に入れたり 鍋に入れる以外用途がなかったそば麩。 こらをかえしと日本酒・味醂で味付け仕上げに 生姜の搾り汁を加えて作った常備菜です。 出来上がりをすぐ食べるより…

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蕎麦料理
蕎麦屋の話

カキのかえし煮評判良いです

山崎逸朗
2020年1月31日
カキのかえし煮評判良いです

カキのかえし煮、呑んべぇからの評判がいいです。 こんなに酒に合うつまみはないと言ってくれるお客さんもいます。 何年か前に作った事があるのですが、カキがダメという方が その時は多かったのです。 まあ、だからこのつまみは止め…

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蕎麦料理, 販促
蕎麦屋の話

和風カニ焼売

山崎逸朗
2020年1月28日

昨日今日と和風カニ焼売を常連のお客さんに 試食してもらいまた。 改良点を指摘してもらい更に美味しくなるよう 作ります。 まず、塩味が足らないという事 タレを付けずに食べても美味しいようにしてほしいとの 注文です。 食べや…

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お客さんの声, 蕎麦料理
新着情報

きんかん甘露煮2

山崎逸朗
2020年1月25日
きんかん甘露煮2

昨日の続きです。 一晩灰汁抜きの為、水につけたきんかんをザルに空けます。 しばらく置いて水を切ります。 蒸し器にきんかんを入れて強火で20分程蒸します。 この蒸す作業で水をしかっり切ります。 水切りしたきんかんを鍋にあけ…

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仕込, 蕎麦料理
新着情報

コース料理・椀物

山崎逸朗
2019年11月25日
コース料理・椀物

ウチのコース料理、前菜に続いては椀物です。 この椀物、私が好きなのでコースの組みこんでます。 別になくてもいいのです。 そば屋の椀物ですから、汁はそばの汁でそう甘汁です。 この甘汁を薄めて使ってます。 温かいそばの場合は…

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椀物, 蕎麦料理
新着情報

コース料理・前菜七種盛り 何故七種?

山崎逸朗
2019年11月23日
コース料理・前菜七種盛り 何故七種?

ウチのコース料理の前菜、今年の初めの頃と 変わりました。 五種盛りから七種盛りに、二品増えました。 何故? ゆっくりと食べてもらい、コチラは椀物を丁寧に作りたいからです。 二十二年前は前菜は一種類でした。 ですから、椀物…

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お客さんの声, 店の存在意義, 蕎麦料理
新着情報

そばライスコロッケ試食しました!

山崎逸朗
2019年11月21日
そばライスコロッケ試食しました!

今日早速そばライスコロッケ試食しました。 もち米入れて大正解。 コロッケにねっとり感があり以前より美味しさが増しました。 しかもチーズを真ん中にいれているので濃厚さも加わり 食べ応えもあります。 思いの外、胡椒がいいアク…

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仕込, 蕎麦料理
新着情報

チーズを入れてみました!

山崎逸朗
2019年11月20日
チーズを入れてみました!

そばライスコロッケにチーズを入れました。 先日作った際、試食の感想がもう少しねっとり感が欲しいと 思っていました。 そこで今回はチーズをコロッケの中に入れました。 更に更に今回は米ではなくモチ米を加えました。 油でもち米…

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仕込, 蕎麦料理
蕎麦屋の話

安いですねぇ

山崎逸朗
2019年11月2日
安いですねぇ

今日は終日貸切でした。 夜の予約のお客さんが会計の際値段を見て 「安いですねぇ。」 「あれだけ出てこの値段ですか。」 コース料理の値段以上の価値を感じてくれた事が 作り手の私にはうれしかったです。 コースの最初に出す7種…

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蕎麦料理
新着情報

ウチの価値をどう伝えるか

山崎逸朗
2019年10月20日

今日も夜予約がありました。 このお客さんは昨日の夜に予約して頂きました。 最初、席予約だけという話でした。 しかしウチの場合は予約はコースでお願いしてます。 この事を話すと、つまみを多くとって酒を楽しみたいのですが との…

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コストパフォーマンス, 蕎麦料理
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    8割磨きの酒 2023年8月26日
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