ウチのコース料理、前菜に続いては椀物です。 この椀物、私が好きなのでコースの組みこんでます。 別になくてもいいのです。 そば屋の椀物ですから、汁はそばの汁でそう甘汁です。 この甘汁を薄めて使ってます。 温かいそばの場合は…
コース料理・椀物
コース料理・前菜七種盛り 何故七種？
ウチのコース料理の前菜、今年の初めの頃と 変わりました。 五種盛りから七種盛りに、二品増えました。 何故？ ゆっくりと食べてもらい、コチラは椀物を丁寧に作りたいからです。 二十二年前は前菜は一種類でした。 ですから、椀物…
お客さんは厳しい！
昨日改めてお客さんは厳しい！と思い知らされました。 予約のお客さんが会計の際、「今日の料理旨かったよ。 前回の料理はだれてたのかな。」 「実は今回、見送ろうかと話してたんだ。」 いつも帰りる際は「美味しかった。」と言って…
そばライスコロッケ試食しました！
今日早速そばライスコロッケ試食しました。 もち米入れて大正解。 コロッケにねっとり感があり以前より美味しさが増しました。 しかもチーズを真ん中にいれているので濃厚さも加わり 食べ応えもあります。 思いの外、胡椒がいいアク…
チーズを入れてみました！
そばライスコロッケにチーズを入れました。 先日作った際、試食の感想がもう少しねっとり感が欲しいと 思っていました。 そこで今回はチーズをコロッケの中に入れました。 更に更に今回は米ではなくモチ米を加えました。 油でもち米…
蔦屋を尋ねて
今日は蔦屋のあった団子坂から横にちょっと入った 所を歩いてきました。 蔦屋は本屋ではないですよ。 神田藪蕎麦の本店です。 日本医科大付属病院の裏から行った方が近いです。 病院の裏を少し歩いて汐見小学校を目指します。 汐見…
母校本郷高校にはプールがない
私の母校本郷高校にはプールがありません。 北島康介というオリンピックチャンピオンを輩出しておきながらです。 私が通っていた頃もインターハイの水泳部門で優勝する生徒もいたんです。 でも、プールは建設したなかった。 何故なら…
蔦屋の位置が分かりました。
団子坂にあったそば屋の名店「蔦屋」の位置がおおよそ分かりました。 以前蔦屋の門が須藤公園辺りだったと書きました。 その後色々文献を調べると、蔦屋の場所は日本医大付属病院の 後ろの辺りだと見当がたちました。 その場所の通り…
期待以上だった。
今日昼に上等なランチの予約がありました。 お客さんがネットで見て予約を昨日入れてくれました。 この予約のお客さんが会計の際 「いやぁ、期待以上だったよ。」と言ってくれました。 こういうお客さんの言葉って励みになります。 …
高いのに売れてます。
ウチのランチ、高いのに売れてます。 「昼、ちょっと飲みたいんだけど。」 と問い合わせがあります。 そんな時、上等なランチをおすすめしてます。 前菜に五種盛り・主菜は天せいろか鴨せいろ・甘味と いう三品です。 値段は２９７…