そばのバゲット 間違っていた点を修正して作った。少しよくなった。まず焼成でバゲットの伸びが良く成っている。また一番外側の生地の厚さが薄くなってきている。硬いとお客さんから注文のあったバゲットがこれで少しは食べやすくなっ…
そばのバゲット、間違いがあった
そばのバゲットを作り仕上がりが思い描いたのとずっと違っていたので色々と調べた。最も大切なところが間違っていた。生地をこねる際、板に生地を叩きつけて伸ばして丸めるという作業で強くやりすぎていた。もっと軽くやるのがそばのバ…
モクレンが満開
庭のハクモクレンが満開だ。通行人が何人も足を止めて眺めたり 写真に収めている。もうあと１～２日で散るだろう。ウチのお客さんには早めに見に来て欲しい。
薄衣
ごぼう天を揚げる際、母は濃い目の衣を纏わせた。俺はかき揚げを揚げるとき濃い目ではなく薄い衣で専門店の職人が揚げているのを記憶していたので、ごぼう天も薄い衣の方が速くばらけて揚がりも速いと考えた。実際は、やはりその通りに…
昇山の夜
昇山の夜はそばで呑む。ただそれだけを楽しむための店である。呑む事だけに限定して１７：００から１９：００の２時間という短い時間、店を開けている。ウチで呑んだお客さんはこういう「落ち着く」。そう日本家屋でしかも神田連雀町の…
出汁巻は難しい
今週の始めに来店しごぼう天そばを褒めてくれたご新規のお客さんが二度目の来店。ごぼう天そばと思いきやランチの注文。ごぼう天そばが旨かったから今度はランチを食べに来たとのこと。前菜も出したらすぐに食してくれこちらとしてはう…
またまたごぼう天が好評か
今日来店のご新規のお客さんがごぼう天を注文。冷たいそばと温かいそばで。久しぶりにごぼう天そばを食べた。美味しかったと言ってくれた。以前、北九州で資さんうどんで食べていたそうで、それ以来だそうだ。ここのところお客さんから…
カレーそば復活へ
今日柏で以前よく買いに行っていたスパイス屋が場所を変えて営業しているのを偶然発見した。これでウチのカレーそばが復活できる。以前からウチのカレーそばのファンのお客さんから復活して欲しいとのリクエストがありどうしようか考え…
ワサビがやばい事になっている。
先日ニュースで知ったのだが、ワサビの値段が前年比７０パーセント上がっているそうだ。前年の夏の異常な暑さが原因でワサビが不作。これは今回に限ったことではないと思う。今年もまた暑くなるだろう。これから国産のワサビは値がどんど…
こんなサクサクな天ぷら食べた事ない！
ご新規のお客さんでごぼう天を注文。帰り際「こんなサクサクな天ぷら食べた事ない。大盛を注文すればよかった。」と言ってくれた。励みになる。祖父から母、そして俺へと受け継がれた天ぷら。それをお客さんの方から声をかけて褒めてく…