鴨の醤油煮を更に旨くする為に
一つ工程を増やしました。

それは牛肉のタタキを作るやり方と同じにするよう
５５℃のぬるま湯に２５分つける作業を加えました。

以前のやり方でもお客さんの反応は良かったのですが
更に旨くしてお客さんに喜んでもらおうと考えての事です。

果たして旨いか？

明日の試食で分かります。

ぬるま湯につけるのは、肉の繊維をほぐす為です。

牛肉はぬるま湯につける事で確かに柔らかくなりました。
牛肉は赤身です。

同じく鴨肉も赤身ですので、同様に柔らかくなるのではないかと
思ったもので。

ず～っとこのやり方を加えてもいいなぁと思ってはいたのですが、
面倒だなぁという思いも確かにありました。

昨日のNHK「プロフェッショナル」をみて、俄然やる気がわいて
今日取り組んだのです。

女性で名門ホテルの総料理長についた彼女の努力をみると
ナニクソと思っちゃうんですねぇ～。

つらい時でも前へ進む彼女の姿勢が何かこう強く残ったんです
私の胸に。