持ち帰り用のお番菜を作っていると 色々と思い付く事があります。卯の花を作っている時も もっと具材を入れてもいいのではないかと思い 今までよりも多く具材を入れて作ってみました。これが正解。 以前より美味しくなりました。調理…
色々と思い付きます。
思った以上に反響が！
持ち帰りが思った以上にお客さんから反響が あった。ネットを見たお客さんが早速電話で注文を し、来店して受け渡すというスタイルです。あらかじめ 電話での注文ですから出汁巻が作りたての状態で渡せる という特典もあります。 俺…
当面、持ち帰りをメインに
当面の間、持ち帰りをメインにしようかと考えてます。 お客さんもウチに来店し飲食をするのを楽しみにする 方がほとんどだと思います。が、昨日も書きましたが もう誰もが感染していると考え行動をするとなると 持ち帰りが飲食店では…
持ち帰りのお番菜を増やそうかな？
ネットで見て常連のお客さんが持ち帰りのお番菜を 買いに来てくれます。もう少し週類を増やそうかなと考えてます。 以前店でつまみとして出していたお番菜がメインになります。 白滝の山椒煮、紅ショウガの入った出汁巻、この時期しか…
日本酒の伴の定番
日本酒の肴の定番、おからを久しぶりに作った。 男性のお客さんがこの肴を喜ぶんです。 ウチの場合はそば屋なもんで甘汁と辛汁、そして ほんの少しの砂糖と醤油で味付け。 普通はパサつき感があるおからが飲み屋では出される。 ウチ…
店を綺麗にしてます。
外出自粛によってお客さんの足が鈍ってます。 落ち込んでいるより来店したお客さんが気持ちよく 過ごしてもらう為店を綺麗にしてます。 座敷の障子を張り替えです。新型コロナウイルスの 予防の為換気をよくします。このところ風の強…
ちょっとは役に立てるかなぁ！
肉団子です。単純にミンチとみじん切りのタマネギ 黒こしょう、ナツメグ、塩、全卵で作った物です。パン粉は 入ってません。これを油で揚げてそばの甘汁、丼タレ ケチャップで作ったタレにからめて出来上がり。持ち帰り用の 惣菜にし…
一つの武器が加わりました！
新しい蕎麦料理が加わりました。 そば麩を佃煮にしました。椀物に入れたり 鍋に入れる以外用途がなかったそば麩。 こらをかえしと日本酒・味醂で味付け仕上げに 生姜の搾り汁を加えて作った常備菜です。 出来上がりをすぐ食べるより…
鶏肉のかえし焼き試作中
前回のブログで書いた鶏肉を返しに漬けて 焼く料理を今回やりました。鶏肉をそうじして脱水シートで ４時間程包んでその後かえしに３時間程つけこみます。 さあ、それからフライパンで弱火の中火でこんがりと焼くという 手順です。 …
唐揚げ試作中
唐揚げ試作中です。まあ、そば屋ですから かえしを使った味付けで試みてます。 今回はかえしにカレー粉、太香胡麻油を加えて よく混ぜて揚げてみました。 結果カレー粉を入れた意味がなかったです。 カレーの香りがしないで辛味が少…