下記の写真見てください。まるでラードみたいでしょう。鴨肉を低温で焼いて調理するとき出てくる脂です。この脂が旨さの決め手です。ネギを焼くのもこの脂を使用。他の油では旨さが半減する。そして汁の中にもこの脂が入る。見た目はも…
鴨の脂が旨さの決め手
今食べなきゃ
冬のこの時期、ウチの鴨そばを食べなきゃ損。値段は流山でピカ一に高い３０００円。でもその価値は十分にある。食べたお客さんが笑顔で帰っていく。食べてよかった。来店する価値がある。このように評価してくれている。自分でも食べた…
ウチのラーメン
ウチの鴨そば、評判がいい。先日もお客さんが褒めてくれた。決め手は鴨の脂。千寿ネギを焼く時、鴨の脂で焼く。これが旨さになる。鴨の脂身を入れて出す店もあるが、脂身が苦手な俺はそれを好まない。俺が食べられる鴨そばを考えてた時…
今年もよろしくお願いします。
新年明けましておめでとうございます。今年も御贔屓によろしくお願いします。 新年早々ですが、小さい新年会承ります。少人数でやりたい方どうぞ予約してください。一人からでいいですよ。自分も含め大規模な新年会より小さい方が良い…
原点回帰
そば屋の原点回帰。３０年程前から食堂形式のそば屋が減少してきている。何故か。ファミリーレストランの台頭だ。そば屋がやってきた事を巨大資本ではるかに凌ぐ形式に変えた。メニューは月替わり。早いところでは週替わりでメニューが…
キンカンの季節
キンカンの季節がやってきた。恒例のキンカンの甘露煮の登場。甘露煮だからデザートと考えるお客さんが多い。でも甘露煮でも立派な前菜。甘露煮以外でも栗の渋皮煮も前菜になりうる。３つも４つもつけるのではない。唯１つ付けるだけ。…
巣ごもりの宣材写真変更
巣ごもりの宣材写真を変更する。今までの写真がちょっとベタっとした感じがしてきたので別の写真にする。今回の写真の方が立体感があり少しは良くなると思う。
色々な味がする
巣ごもりの評判がいい。今日のお客さんは色々な味がすると言っていた。中でもトマトが入っているのが良かったと評価してくれた。現在巣ごもりにかけるあんかけには７種類の食材が入っている。ショウガ、トマト、ニンジン、柴漬け、キノ…
ちょっと季節がおかしい
今、夜のコースで天ぷらに出している魚が”アジ”。ちょっと季節がおかしくないか。夏の魚が１１月を過ぎて師走になっても脂がのって美味しいって。天ぷらって季節の食材を揚げて出すのが基本。しかし、現在季節の食材ではなく季節外れ…
今秋最後の松茸も入っているキノコご飯
先日の予約のお客さんに今秋最後の松茸も入っているキノコご飯をコース料理で提供した。今年は松茸の最盛期が２週間程遅れていたので今の時期でも手に入れることができた。コースの料理のお凌ぎという一品で出すので一口程度の量である。…