飲み会で、一品目は私のナイ頭で考えたつまみの盛り合わせをお勧めしてます。 どの店も一品目はその店の良さを凝縮したものが出されます。 ウチでは５種盛りが７種盛りで出してます。 この盛り合わせだけで、後は〆にそばというお客さ…
飲み会の一品目
休日どう過ごしてます？
ゴールデンウィーク１０連休どう過ごしてます？ 地元のコンビニやスーパーを見てみると、結構人いますよ。 出かけている人もいるのでしょうが、家にいてのんびり過ごしているのでしょう。 ウチの出入り業者が言ってましたが、「お金が…
そば屋の責任は重い
今日来店のお客さんは、初めての方が多かった。 このお客さん方は食堂と考えて来店したんです。 ですからメニューを見た瞬間、固まってしまうんです。 期待していたそば屋と違うと。 これはそば屋の責任です。 我々そば屋が食堂を長…
地元の方は地元の物を喜ぶ。
昨日来店のお客様が附きだしの山葵漬けを喜んでくれました。 中身は地元で獲れたフキを入れた山葵漬けです。 「ここはこういうのを出すのがいいの。」と。 周りを見れば地元産の農産物を使用している店をみかけません。 このお客さん…
合意なき期待
お客さんは合意なき期待を持って来店します。 地元ではほとんど手打ちそば屋と機械打ちのそば屋を 一緒だと考えて来店します。 まずびっくりするのは値段です。段違いで手打ちそば屋が高いです。 それは依然話したように国産のそば粉…
職人の技に敬服
まずは見て下さい。 この生菓子、お客さんの注文が入ってから作るんです。 丁寧ですし、それに早い。 職人の技です。私もそばを打つ職人ですが、見倣わなければいけません。 ここまで早く、丁寧にはできません。 ジャンルは違えど職…
うわぁ！外人が来た。
今日久しぶりに欧米の方一人で来店しました。 今までも来店はしているんですけど、大学関係とか病院関係の方と一緒に来て その後一人で来るという事が多かったんです。 今回はホントに初めてぶらっと立ち寄った感じでの来店。 う～ん…
野田・坂倉のもろみ
野田にある坂倉のもろみを利用してみたいです。 坂倉のもろみは有名でこれを利用しないのはもったいない。 ウチは看板商品「松風」の鶏肉と鴨肉の漬け込みに使用してみようか 考え中です。 今まで味噌で漬け込んでいたが、もろみでも…
地元の野菜
地元の野菜と言えば流山を考えてしまいますが、 この流山の北部は野田・柏と隣接しています。 この３つの自治体を地元と考えるべきだと私は思います。 すると食材がかなり増え色々料理にできるでしょう。 私もつい先日まで地元を流山…
Ａ級グルメの店を集めよう
流山A級グルメを楽しめる店を集めたいです。 地元の食材を使用し、化学調味料・添加物を使用していない店を 流山A級グルメを楽しめる店と認定して来街者を募りたいのです。 ここ流山でしか楽しめない、食べられない食材を全面に出す…