江戸蕎麦手打處 流山 昇山 江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。

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やる気

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鴨の醤油煮を更に旨くするぞ

山崎逸朗
2019年10月24日
鴨の醤油煮を更に旨くするぞ

鴨の醤油煮を更に旨くする為に 一つ工程を増やしました。 それは牛肉のタタキを作るやり方と同じにするよう 55℃のぬるま湯に25分つける作業を加えました。 以前のやり方でもお客さんの反応は良かったのですが 更に旨くしてお客…

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やる気, 最近の考え事, 調理法
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お客さんの評価がやる気を引き出す2

山崎逸朗
2019年9月3日
お客さんの評価がやる気を引き出す2

「久しぶりに辛いカレーを食べた。」 「辛いのが好きだから大丈夫と思ったけれど、 想像以上に辛かった。出してくれた水全部飲んでしまった。」 今日スパイシーカレーそばを注文してくれた二人のお客さんの 感想です。 まだ残照厳し…

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お客さんの声, やる気
新着情報

お客さんの評価がやる気を生む

山崎逸朗
2019年9月1日
お客さんの評価がやる気を生む

今日もスパイシーカレーそばが出ました。 常連のお客さんの注文です。 このお客さんは今年の5月位から来店してくれて、 実に来店時9割の確率でスパイシーカレーそば注文します。 このお客さんが会計時 「初めて来た頃と比べると随…

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お客さんの声, やる気, カレーそば

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    8割磨きの酒 2023年8月26日
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