久し振りにつまみのメニューに「板わさ」が のりました。 以前も話した野田の蒲鉾屋「八木橋」のものです。 偶然、野田を歩いていて発見し、試に買ってみたところ 旨い。 小田原の蒲鉾と比較しても遜色ないです。 良い材料を使い、…
蒲鉾屋「八木橋」
本当にスパイシーなカレーです。
今回仕込んだカレー、かなりスパイスの香りがします。 時間差でホールスパイスを炒めて、油にスパイスの香りを 纏わせました。 まずは、クミンとキャラウェイ 次にコリアンダーとブラックペッパー その次にカルダモン、今回は少し砕…
以外や以外、冷奴喜ばれてます。
冷奴が好評です。 家庭でもできるので、そんなに喜ばれないかと 思いきや好評です。 数年前に一度、冷奴をやってみたのですが、 この時は不評でした。 何が違うのか、お客さんが変化したんではないでしょうか。 長年そば屋は飲み屋…
和風のラタトゥイユ
昨日の話の続きです。 和風のラタトゥイユの前段階として ゴーヤのそば味噌炒めです。 ゴーヤの綿をとって５ミリ幅に切って 太香胡麻油で炒めます。 そこに煮切り酒でのばしたそば味噌に 今回鷹の爪を入れてピリ辛にしあげました。…
スパイシーカレーがブーム？
昨日のビジネスサテライト、そして今日のあさイチで スパイシーカレーが取り上げられました。 どうやらブームが来ているらしいです。 これを予見していたわけではありませんが、 ここ数年カレーの改良をしてきています。 更に改良を…
より良くなった夏のつまみ
昨日話した通り、今日の予約のお客さんに鮎の甘露煮 そして夏の椀物としてコチのスッポン仕立てをお出ししました。 椀物の以前は胡麻豆腐を入れていたのですが、 今年から焼いたそばの麩を入れる事にしてます。 そばの麩を焼く事によ…
明日鮎の甘露煮が２年振りに登場
明日予約のお客さんに鮎の甘露煮をお出しします。 ２年振りの登場です。 地元で鮎の甘露煮を出している店はウチ以外ありません。 夏の定番商品として出したかったのですが、私が横着をしていました。 ２年も出さなかったのはサボり以…
牛肉のタタキ改めて挑戦
前回の失敗を踏まえて、改めて牛肉のタタキに挑戦です。 牛肉をピチットで包んで一晩 牛肉を塩こうじに漬け込んで一晩 牛肉を真空パックに入れて５５℃前後のお湯で２５分 あたためる。 弱火のフライパンで焦げ目をつけ、香ばしさを…
和食の特徴
和食、特に京料理の特徴は何か。 それは引き算だという事です。 素材の余分な物を取り除いて、ピュアな本質の味を表に 出す事です。 これも王朝文化のなせる業です。 千年京都に天皇がいたことにより、人・物・金・情報が集まり 最…
冷奴 どうやってます？
冷奴が美味しい季節がやってきました。 ところで、皆さんはどうやってます、冷奴？ パックに入った豆腐を冷蔵庫で冷やしてそのまま器に 移して食卓にだしてますか？ それって非常に危険ですよ。 豆腐って大腸菌が一番繁殖しやすい食…