一昨日の出来事の続きです。２組目のお客様が御夫婦で来店し「千寿ネギの天せいろ」の 注文を頂きました。 実はこのお客様は昨冬の千寿ネギの天せいろの期間の最終日に来店なさって このネギのあまりの甘さに感動して、今冬に再び来店…
ちょっとうれしい事がありました。
今日来店した２組のお客様からちょっとうれしく思う言葉を頂きました。 １組は初めての来店で帰る際、ご主人から平日の昼の予約はできるのかと聴かれ 承れますとお答えしました。 すると、「平日のこの辺をお客さんと歩いているんだが…
お祝いの席
今日御常連のお客様から顔合わせの席のご予約を承りました。 そば屋は細く長い麺ですので、お祝いの席にも打ってつけです。当店もお祝いの席は よくご予約頂きます。 めでたい席なので、楽しく記憶に残る時間を過ごして頂きたいので今…
野菜の味を引き出すには？
春野菜が徐々に市場に出始めてきています。代表格が菜花とフキノトウです。 今回は菜花について少し話をしていきます。 菜花でまず調理すると言えばお浸しですよね。最近もっと菜花の持ち味を引き出せないか 考えているのですが、今一…
一枚のせいろで江戸そば屋を感じさせたい
今よく考えている事が、初めて来店したお客様がせいろ一枚注文したとします。 そのせいろ一枚で江戸そば屋を感じさせたいと考えています。実際お客様にお声かけしている事 あります。 ［そば湯を飲む際、七味を入れて飲んで下さい。美…
第三者の目
昨日地元の商工会議所の幹事会を開催しました。 そこで去年の１１月２３日に行われた「光と音江戸川台フェスタ」の報告をした際、 ハッと気付かされる意見が幹事から出ました。 「演奏家の方を個店で普段の日もお願いしたらどうでしょ…
コメダはすごい
休日だったので床屋の帰りに柏の丸井によってみました。 コメダすごいですね。平日の１６：００前後で満席で待っているお客さんがいるんですよ。 驚きました。魅力があるんですね。客層は女子高生から主婦まで女性が大半を占めています…
柿なますを美味しくするのに奮闘中
この時期のコースの一品として柿なますをお出しいているのですが、 もっと旨くしようと奮闘中です。 ドロドロにすったあたり胡麻で胡麻酢を作って柿・金時ニンジン・きゅうりを和える だけなのですが、まあなかなかうまくいきません。…
オリジナルの松風を作る。
今私オリジナルの松風を作るのに奮闘中です。 松風って和風のテリーヌと言えば分かり易いと思います。肉は鶏肉、あるいは鶏レバーで作るのもあります。 私の松風は鶏肉をみそ漬けにして１日、味噌の香りだけを肉に纏わせ、味はそばのカ…
江戸そばを打つ道具
江戸そばを打つ道具は 地方のそれとは違います。 細打ちですので、まず薄く生地をのす為三本の棒が必要です。 ２本は巻棒で生地の両端を巻き、のし棒で真ん中の生地の部分を一ミリの厚さにのしていきます。 のし終わったら畳んで切る…