今までハモのカピタン漬けは夏の定番として やっていたのですが、実は南蛮酢にタマネギだけしか 入れてませんでした。 夏の野菜・ミョウガを入れてなかったのです。 やっていそうでやっていなかった。 タマネギばかりが南蛮酢に入れ…
やってそうでやってなかったハモのカピタン漬け

今までハモのカピタン漬けは夏の定番として やっていたのですが、実は南蛮酢にタマネギだけしか 入れてませんでした。 夏の野菜・ミョウガを入れてなかったのです。 やっていそうでやっていなかった。 タマネギばかりが南蛮酢に入れ…
一昨日の月曜日、常連のお客さんが息子さん家族が 来るのでコース料理をお願いしたいと電話がありました。 そんな時こそ以前からここでも書いている上等なランチです。 朝電話がきて昼ではさすがにコースは無理です。 しかし、上等な…
昨日のビジネスサテライト、そして今日のあさイチで スパイシーカレーが取り上げられました。 どうやらブームが来ているらしいです。 これを予見していたわけではありませんが、 ここ数年カレーの改良をしてきています。 更に改良を…
ウチのタタキに使用しているのは オージービーフです。 肉の旨味は赤身の血の味だと私は考えるので 黒毛和牛は使いません。 以前は黒毛和牛は柔らくてうまいなぁ~と思ってました。 しかし、年齢と共にあの霜降りの脂の味がどうして…
今日は朝の仕込みからちょっと来るお客さんが多いかな? と予想して、多めにそばを打ちました。 この予想は的中したのですが、予想以上に来店客数が多く そばが足りなくなりました。 昨日今日と柏祭りだったので、いつもなら客足はに…
今日のアド街を見ていてそば屋さんが出てました。 完全予約制でコース料理のみの店です。 常々思っているのですが、ウチの店を理解してもらうには コース料理が一番いいのかもしれない。 きょうもご新規のお客さんが結構来店して下さ…
昨日話した通り、今日の予約のお客さんに鮎の甘露煮 そして夏の椀物としてコチのスッポン仕立てをお出ししました。 椀物の以前は胡麻豆腐を入れていたのですが、 今年から焼いたそばの麩を入れる事にしてます。 そばの麩を焼く事によ…
明日予約のお客さんに鮎の甘露煮をお出しします。 2年振りの登場です。 地元で鮎の甘露煮を出している店はウチ以外ありません。 夏の定番商品として出したかったのですが、私が横着をしていました。 2年も出さなかったのはサボり以…
吉本の騒動がかなりの話題になってます。 まあ、会社側の考えと芸人側の考えの違いが表面化した 状況です。 唯そんな中、今日のテレビで竹山が言った一言が ああ、そうだよなと納得させられるものがありました。 吉本の給料が安すぎ…
久しぶりの築地です。 場内市場がなくなって半年以上たちます。 全体的に雰囲気はどうなんだろうと思いながら行きました。 人少ない。ここまでいないかと思う位いないです。 あるテレビ番組では変わらず賑やかだと伝えていました。 …