やっちまいました。 子持ち鮎が今秋初めて手に入ったので 早速甘露煮へ。 素焼きと臭みをとる為、ほうじ茶で煮込む段階で 魚体が裂けました。 丁寧やっていたのですが、かぁ～ホントにやんなる。 しかも味付けの段階に入って、甘み…
子持ち鮎のちょこっと甘露煮、むずかしい～
イクラのかえし漬け改良版
本日２回目のイクラのかえし漬けです。 しかも改良版になります。 前回は辛汁のかえしのみで漬け込んなのですが、 今回は甘汁のかえしと煮切り酒も加えて味を調整しました。 漬け込みの汁の中には利尻昆布も入っています。 この昆布…
味覚の一致
常連のおきゃくさんになると 的確に味についてアドバイスしてくれます。 今日も鮎のちこっと甘露煮について 「甘露煮と名前が付く割には甘くなかった。 自分には良い味だ」と言ってもらえました。 このお客さんウチの「ハモのカピタ…
日本ラグビーすごいですね！
ラグビーワールドカップが現在開催されてます。 日本すごいですね！ 私が全く活躍できないと予想してました。 前回のワールドカップはフロッグだと思ってましたので。 アイルランド戦前に監督が 「誰も期待していない。でも自分たち…
松風の味に変化
今日来店のお客さんが松風を注文。 その味に変化が 「この松風甘いですね。デザートでもいけます。」 実際そばを食べ終わった後で召し上がってました。 このお客さんは今回２度目の来店かと思います。 松風は今回初めての注文です。…
やっぱりコーヒーか
今日お客さんから 「コーヒーあります？」 と訊かれました。 やっぱりそばを食べた後に何か欲しいようです。 アイスと言いかけたのですが、男性のお客さんだったので ちょっと違うかなと、薦めるのをやめました。 何かもう一品でア…
看板は見るけど店に入らない
店前に看板があり、そこに自分で作った 広告を張っています。 立ち止まって見てくれます。 中には笑っている方もいます。 なのに店に入ってくれません。 どうしてなのか？ 立ち止まって見てもらうだけの価値は あるんでしょう。 …
地方はどうしても下に見られる。
江戸川台という地域でやっていると どうしても感じてしまう事があります。 来店するお客さんの７割は地元のお客さんでは ありません。 そのお客さん方が口を揃えていう言葉があります。 「こんな田舎にこんないい店があるとは思わな…
芋焼酎はお湯割りで
芋焼酎はお湯割りをお薦めします。 そば屋ですのでそば湯で割っても芋であれば 旨いです。 私が芋焼酎が苦手で飲めませんでした。 ロックフィッシュの間口さんから教えられて 神保町の「兵六」に行くようになって芋焼酎を飲めるよう…
かえしって何？
昨日のお客さんに訊かれました。 「かえしって何？」 酒を飲んでいて、つまみにイクラのかえし漬けを 出した時にお客さんから出た言葉です。 ウチの常連で手打ちそば屋に来ているんだから 知っていて当然と思い込んでいたので、面喰…