調理をする際手数は多い方が美味しくできます。 これを再確認する出来事がありました。 干し柿のムースを初めて作る時、材料を全て一緒にしてフードプロセッサーにかけてしまいました。 干し柿がペースト状にならず裏漉した際大量にア…
手数は多く
お祝いの席
この頃ウチでお祝いの席のご予約がよく入ります。 そば屋でお祝いって思うかもしれませんが、細く長くという事で両家顔合わせには いい場所なんですよ。 今日もそうでした。毎回思うのですが、お祝いの席は緊張します。お祝いですから…
ウチのそばを楽しみにして来店２
今日もこの寒い中お客様がウチのスパイシーカレーを楽しみに来店して下さいました。 感謝です。 昨日もなんですが、じわじわとスパイシーカレーのファンが増えている様な気がします。 ウチのカレーは他店と違いインドカレーをイメージ…
ウチのそばを楽しみにして来店
今日も風が強く寒い中お客様が来店して下さって有難かったです。 お客様に感謝です。 今日のお客様で、以前からウチのスパイシーカレーそばを食べたくて来店してくれたお客様 いました。注文を頂いた際「かなり辛いでよ。汗がダラダラ…
そばの蜂蜜で作るアイスクリーム
そばの蜂蜜でアイスクリームを作りたいです。 とそばの蜂蜜を使用しているのも流山では当店一軒きりです。 今はブルーチーズにこの蜂蜜をかけてつまみとして出しています。 な～んでか？この蜂蜜、匂いがきついんです。日本人には馴染…
通があつまるそば屋ではない
手打ちそば屋ですと、そば通が集まる店になりがちです。 ウチはそういう店ではありません。酒呑みが集まる店にしたいという考えでいます。 江戸そば屋は飲み屋として成立していて、決してどこどこ産のそばを使用していて 水分量はこれ…
上等なランチ
今月は上等なランチの予約が入ってきています。 値段設定が高めで２７００円（税込）です。前菜３品・メインが天せいろか鴨せいろ・甘味です。 昼の突然の来客、接待にはお役に立つコースです。 今までこのランチを利用して頂いたお客…
こんな感じにメニューを変えてみました。
上の写真の様にメニューを書きかえました。 お客様の声をまず最初にもってきてその後そばの種類に、手書きでお客様の声ですよと 見る方にアピールするという形にしました。 実際にこのメニューを見たお客様からの声がまだ届いてないの…
メニューは伝えるモノ
ふと自分の店のメニューを見ると、お客様に伝わらないなと感じました。 メニューがプライス表になっていて、これじゃお役様はそばの種類と値段だけで 自分が言いたいことが伝わっていないと気づきました。 大幅にメニューの書き方をけ…
御常連はありがたい
今日うれしい事がありました。 寒いから客足が鈍るなっと思っていました。すると店を開けて２０分ぐらいすると 「駐車場はどこだい」と聴きながら４名様が来店です。 お客様の方からある御常連からの紹介だとおっしゃって頂いて酒の注…