今日の夜のお客さんです。 ウチには珍しく２０代のカップルです。 思わず会計の際に訊いてしまいました。 「通りががって偶然お入りになりましたか？」 「あるいは何かを見て？」 お客さんの答えが 「そばが食べたくて、前から気に…
温まりますよ！
今ウチのスパイシーカレーそばは生姜を多く入れて 体を温める様にしてます。 唐辛子は体を冷やす作用になりますので、 夏に比べると生姜の量を増やしてます。 地元の商店主が店を閉める前に来店して カレーそばを食べて帰りました。…
そば屋の忘年会って？
予約を頂いたお客さんから 「参加する人からそば屋でやる忘年会って何がでるの？」と尋ねられた そうです。 そうですよねぇ、そば屋はまだまだ食事をする所。 地元では忘年会をやる店なんて思われてないです。 もっともっとお客さん…
様々な感性が刺激になる。
今日来店した常連のお客さんがカレーそばを 食べながら酒を飲みました。 その常連さんが言うには「自宅でもカレールーを肴に 飲む。」との事です。 私には考えも及ばない事でした。 が、人それぞれの好みで酒を飲めばいいのです。 …
お客さんから徐々に認められてきました。
ブラッシュアップした松風が お客さんから食後のデザートで少し残しておくと 言われました。 「えっ」 正直な私の気持ち。 確かに漬け込む素材を味噌から野田坂倉の「ひしお」に 変更して甘みが増しました。 更にドライイチジクと…
コース料理・前菜七種盛り 何故七種？
ウチのコース料理の前菜、今年の初めの頃と 変わりました。 五種盛りから七種盛りに、二品増えました。 何故？ ゆっくりと食べてもらい、コチラは椀物を丁寧に作りたいからです。 二十二年前は前菜は一種類でした。 ですから、椀物…
お客さんは厳しい！
昨日改めてお客さんは厳しい！と思い知らされました。 予約のお客さんが会計の際、「今日の料理旨かったよ。 前回の料理はだれてたのかな。」 「実は今回、見送ろうかと話してたんだ。」 いつも帰りる際は「美味しかった。」と言って…
期待以上だった。
今日昼に上等なランチの予約がありました。 お客さんがネットで見て予約を昨日入れてくれました。 この予約のお客さんが会計の際 「いやぁ、期待以上だったよ。」と言ってくれました。 こういうお客さんの言葉って励みになります。 …
満足感を得たい
今日来店した常連さんの一言 「満腹感を得たいんじゃないんだよね。満足感を得たいんだよ。」 「満腹感を得たいんであれば、ファミリーレストランでも コンビニでもいいんだよ。」 「美味しい物を少しずつ食べて満足したいんだ。」 …
鮎の甘露煮とは別の名前で
常連のお客さんから好評の鮎の甘露煮です。 今日来店の御常連からは「鮎の甘露煮とは違う美味しさです。 甘露煮とは別の名前をつけた方がいいですよ。」と 言われました。 別の名前ですか？ 確かに通常の甘露煮と違って甘さは抑えて…