たまにいらっしゃるんですが、 そばアレルギーなのでそば以外で何かお願いします と注文するお客さん。 ウチはお断りしてます。 手打ちそば屋なので、機械打ちよりもそば粉が 店に舞ってます。 たまたま入店時にアレルギー症状がで…
子持ち鮎のちょこっと甘露煮、むずかしい～
やっちまいました。 子持ち鮎が今秋初めて手に入ったので 早速甘露煮へ。 素焼きと臭みをとる為、ほうじ茶で煮込む段階で 魚体が裂けました。 丁寧やっていたのですが、かぁ～ホントにやんなる。 しかも味付けの段階に入って、甘み…
イクラのかえし漬け改良版
本日２回目のイクラのかえし漬けです。 しかも改良版になります。 前回は辛汁のかえしのみで漬け込んなのですが、 今回は甘汁のかえしと煮切り酒も加えて味を調整しました。 漬け込みの汁の中には利尻昆布も入っています。 この昆布…
味覚の一致
常連のおきゃくさんになると 的確に味についてアドバイスしてくれます。 今日も鮎のちこっと甘露煮について 「甘露煮と名前が付く割には甘くなかった。 自分には良い味だ」と言ってもらえました。 このお客さんウチの「ハモのカピタ…
日本ラグビーすごいですね！
ラグビーワールドカップが現在開催されてます。 日本すごいですね！ 私が全く活躍できないと予想してました。 前回のワールドカップはフロッグだと思ってましたので。 アイルランド戦前に監督が 「誰も期待していない。でも自分たち…
そばの実オイル
フランスの三ツ星シェフ アラン・パッサールの弟子で 彼の店でスーシェフまで務めた孤野扶実子さんの料理で 気になる箇所があります。 彼女の合鴨の料理でそばの実の油を使用している箇所です。 そばの実を炒ってグレープシードオイ…
松風の味に変化
今日来店のお客さんが松風を注文。 その味に変化が 「この松風甘いですね。デザートでもいけます。」 実際そばを食べ終わった後で召し上がってました。 このお客さんは今回２度目の来店かと思います。 松風は今回初めての注文です。…
やっぱりコーヒーか
今日お客さんから 「コーヒーあります？」 と訊かれました。 やっぱりそばを食べた後に何か欲しいようです。 アイスと言いかけたのですが、男性のお客さんだったので ちょっと違うかなと、薦めるのをやめました。 何かもう一品でア…
看板は見るけど店に入らない
店前に看板があり、そこに自分で作った 広告を張っています。 立ち止まって見てくれます。 中には笑っている方もいます。 なのに店に入ってくれません。 どうしてなのか？ 立ち止まって見てもらうだけの価値は あるんでしょう。 …
さあ、まちゼミが始まります！
第９回まちゼミが間もなく始まります。 第１回目から参加してますが、毎回色々な事を 考えさせられます。 でも私のまちゼミの根底にあるのは、 そば屋で酒を飲む事で人生を少し豊かにしてもらいたい という事です。 ほとんどの方が…