一昨日の出来事の続きです。２組目のお客様が御夫婦で来店し「千寿ネギの天せいろ」の 注文を頂きました。 実はこのお客様は昨冬の千寿ネギの天せいろの期間の最終日に来店なさって このネギのあまりの甘さに感動して、今冬に再び来店…
ちょっとうれしい事がありました。
今日来店した２組のお客様からちょっとうれしく思う言葉を頂きました。 １組は初めての来店で帰る際、ご主人から平日の昼の予約はできるのかと聴かれ 承れますとお答えしました。 すると、「平日のこの辺をお客さんと歩いているんだが…
お祝いの席
今日御常連のお客様から顔合わせの席のご予約を承りました。 そば屋は細く長い麺ですので、お祝いの席にも打ってつけです。当店もお祝いの席は よくご予約頂きます。 めでたい席なので、楽しく記憶に残る時間を過ごして頂きたいので今…
野菜の味を引き出すには？
春野菜が徐々に市場に出始めてきています。代表格が菜花とフキノトウです。 今回は菜花について少し話をしていきます。 菜花でまず調理すると言えばお浸しですよね。最近もっと菜花の持ち味を引き出せないか 考えているのですが、今一…
第三者の目
昨日地元の商工会議所の幹事会を開催しました。 そこで去年の１１月２３日に行われた「光と音江戸川台フェスタ」の報告をした際、 ハッと気付かされる意見が幹事から出ました。 「演奏家の方を個店で普段の日もお願いしたらどうでしょ…
コメダはすごい
休日だったので床屋の帰りに柏の丸井によってみました。 コメダすごいですね。平日の１６：００前後で満席で待っているお客さんがいるんですよ。 驚きました。魅力があるんですね。客層は女子高生から主婦まで女性が大半を占めています…
柿なますを美味しくするのに奮闘中
この時期のコースの一品として柿なますをお出しいているのですが、 もっと旨くしようと奮闘中です。 ドロドロにすったあたり胡麻で胡麻酢を作って柿・金時ニンジン・きゅうりを和える だけなのですが、まあなかなかうまくいきません。…
オリジナルの松風を作る。
今私オリジナルの松風を作るのに奮闘中です。 松風って和風のテリーヌと言えば分かり易いと思います。肉は鶏肉、あるいは鶏レバーで作るのもあります。 私の松風は鶏肉をみそ漬けにして１日、味噌の香りだけを肉に纏わせ、味はそばのカ…
一番町吉田との出会い
２０年以上前に麹町一番町で「一番町吉田」という名店のそば屋に出会いました。 びっくりしました。そば屋の方向性を決めた店です。従来のそば屋のイメージを覆した店です。 高校時代から並木の薮蕎麦には行っていたので飲み屋というイ…
もう一つの看板メニュー
今日ふと思ったのですが、当店の看板メニューがもう一つあるのに天ぷらの様に宣伝していない と気づきました。 そのもう一つの看板メニューとは鴨です。 お客様がこうつぶやきました。「とろけるようだ。」 そう、ウチの鴨柔らかいん…