さあ、鶏のかえし揚げに取り掛かる。 昨日の下処理の段階で脱水シートに包んでおいた。 これで余分な水分を取り除いて鶏の臭みがなくなる。 この鶏に花椒と濃口醤油のかえしを加えて揉み込む。 １５分後、１５０℃位の油で揚げ始める…
花椒風味の鶏のかえし揚げ
鶏の唐揚げ、新たなやり方で取り組む
鶏の唐揚げを新たなやり方で調理する。 以前と同じようにかえしに漬け込む事は変わらない。 そこに花椒（ホァジャオ）を加える事にした。 日本の山椒も香りが良いのだが、中国の山椒は 更に香りが良い。花の香りもする花椒。 鶏肉は…
揚げ花が一番使い勝手があるかも
持ち帰りに明日から天ぷらも加わる。 その天ぷらを注文したお客さんには揚げ花（天かす）も つける。この揚げ花が使い勝手がいいかもしれない。 市販のモノより使用する油が全然違うのでかるい。 胃もたれしない。昼飯何にするか迷っ…
ブラックボードを出した。
お客さんからもらったブラックボードを今日 店先に出した。ちょっと反応が良かった。 今までも立ち止まって看板を見てくれていた。 今日は今まで以上に立ち止まって見てくれいた。 看板だけではなく、ブラックボードを出す事によって…
やっぱりトマトを入れた方が旨いかも
和風のロールキャベツ、トマトを入れた方が旨いかもしれない。 そんな風に思って早速やってみた。ホールトマトではなく フレッシュのトマトを賽の目に切っていれて煮込んだ。 酸味が出てあっさり感が増す。煮込み時間が足りないか ホ…
録音って結構古いのがある
録音ってオレが想像しているよりかなり古い時代の モノがある。こういう状況だからＹｏｕｔｕｂｅを聴く機会が かなりあるので検索してみると驚く。 ドイツ３Ｂの最後、ブラームスのピアノ演奏が残っている って知ってた？かなり雑音…
新キャベツしかないのか
持ち帰りのお番菜でロールキャベツをやっている。 最初は新キャベツだった。でも煮込む過程でとけて筋張って 旨くない。俺の腕の問題もある。よって冬に獲れたキャベツを 使っている。でもこのキャベツが今見当たらい。 スーパーに行…
感染の恐怖は常にある
有名な芸能人の死をテレビで見ると どんな人でも感染するなと改めて思う。 感染が身近にあると常に感じている。 唯ね少し神経質になっている俺がいる。 買い物から帰ってくると手洗いは無論する。 その後、買ってきた物全てに次亜塩…
自分で次亜塩素酸の消毒液を作るのは難しい
アルコールだけではなく次亜塩素酸の消毒液も 手に入れる事が難しい。自分で作る事にしている。 ネットで調べて作ったのだが、どうやら間違ったらしい。 ネットで調べるのはよくやるのだが、その情報の信憑性が ちょっとね。 そんな…
えぐみも旨さの内
筍の調理をしているとえぐみを抜こう抜こうと どうしても茹ですぎてしまう時がよくある。 このごろになってこのえぐみも旨さなんだなぁと 分かる様になってきた。 老化してきた証拠かもしれない。でもこのえぐみを 旨さと捉えると茹…