常連のお客さんから筍をもらった。 早速調理に取り掛かった。もちろんお番菜に加える為だ。 下茹でから水に晒す。次に甘汁に追いカツオをして煮込む。 これで下準備は完成。 この調理した筍をどうするか。下の堅い部分を千切りにして…
今年初めての筍の調理です。
一人酒
だれに気兼ねする事なく呑める一人酒 そば屋はあってますねぇ。テーブルで一人 板わさや焼きのりを肴に杯を傾ける。 自由気ままに呑めるし、切り上げるのも自由 気持ちよ～く酔えます。 今の状況では難しいかもしれませんが できる…
思わぬアイデアが浮かぶ
今の状況になって思わぬアイデアが浮かぶ。 それまではまず考えもしなかった事が、どうにか できないか必死にに考えてるとフッと浮かんでくる。 それがカレーそばの持ち帰りであり、巣ごもりの 持ち帰りである。カレーはそばを麺にす…
そば屋のロールキャベツ
新キャベツで何か一品と考えて単純に ロールキャベツかと頭に浮かぶ。 早速調理開始。合いびき肉にゴボウと蓮根の みじん切りを入れ調味料を加えて練って成形する。 茹でた新キャベツで包んで甘汁と辛汁の混合の汁で サッと煮く。あ…
出汁巻が１番、白滝の鞍馬煮が２番
お番菜の持ち帰りをやっていて気付いた事がある。 出汁巻が圧倒的に注文が多い。やっぱり家庭では作らない のかなぁ？作る奥さん側からみれば面倒な一品だ。 まず出汁を引かなくてはいけない。一般家庭で出汁を引くなて 滅多にない。…
魚のお番菜は何がいい？
持ち帰りのお番菜がホント少しずつ認知されて きてます。新メニューはすぐには増えませんが 徐々に入れていこうと思ってます。昨日書いた スパイシーカレーそばも新メニューです。 そんな中、魚のお番菜が何かないか考えてます。 ア…
持ち帰りののびないカレーそば
明日からカレーそばが持ち帰れます。 しかものびないです。そばはそば切りではなく クレープにして提供します。甘汁でそば粉をといて ネギの薄切りを入れて胡麻油で焼きます。 このクレープ、このまま食べても十分に美味しいです。 …
そば寿司のいいチャンスかも
持ち帰りが増えている今、そば寿司を認知してもらえる いい機会もしれない。ほとんどの方がそば寿司と聞いても 想像できないと思う。そもそもやっている店がまず無い。 やっていたとしても海苔巻程度で握り寿司や海苔巻と いっても中…
こんな時期だからこそ、明るくなる音楽を
毎日毎日新型コロナウイルスのニュースで 暗くなります。確かに今回の感染症は厄介です。 でもいい加減このニュースばかりだと精神的に参って しまいます。世の中こんな状況でも前向きに生活している 人がいると元気付けられます。俺…
調理法も常に進化する
ウチのお番菜で定番の白滝の鞍馬煮がある。 これは最初に白滝を熱湯で茹でて臭みを抜く。 それをザルにあけて水を切る。今まではこの後 鍋に入れてすぐ出汁を入れて味付けとなる。 今回水切りした白滝を油を入れた鍋で炒って 水分を…