飲食店の第一に大切な事はそうじです。 どんなに旨い料理を出しても 店が汚ければ評価はされません。 たまに汚い店が旨いんだよという方もいます。 でも、料理とは何の関係もありません。 きれいな店はそうじが行き届いているので …
そうじが第一
良い出汁がとれたぞー
今日初めて良い出汁がとれました。 長年、一番出汁をとってきましたが、 初めてです。 鰹のエグミもなく、昆布出汁とうまくマッチして 口に含んだ瞬間旨味がひろがる出汁です。 前回新しい薄削りの鰹節で出汁をとった際、水の温度を…
そば屋のラタトゥイユ
そば屋のラタトゥイユの試作品です。 今回はゴーヤとズッキーニでやりました。 色々考えているんですが、近所のビストロ 「ブラッスリータケ」のタケさんからゴボウも入れて いいんではないかとアドバイスがあり、近々やる予定です。…
つまみに枝豆
ちょっと遅れましたが、夏の定番つまみ枝豆 蒸し焼きしました。 今まで茹でてました。でも、茹でると湯に枝豆の 栄養分が流れ出てしまうそうです。 そこで日テレの「所さんの目がテン」で紹介していた 蒸し焼きに今回挑戦しました。…
本当にスパイシーなカレーです。
今回仕込んだカレー、かなりスパイスの香りがします。 時間差でホールスパイスを炒めて、油にスパイスの香りを 纏わせました。 まずは、クミンとキャラウェイ 次にコリアンダーとブラックペッパー その次にカルダモン、今回は少し砕…
幼い時からカレー好き
いつの頃からかカレーが好きでした。 いつからかは分かりませんが、小学校低学年から カレーを作っていました。 もちろんタマネギをみじん切りにしてキャラメル色になる ところからやっていました。 最初は欧風カレーが好きでした。…
料理をしている時が楽しい
今日四度目のそばの蜂蜜アイスクリームを 仕込みました。 今回はグラニュー糖を２０グラムで作りました。 卵黄とグラニュー糖を５分混ぜる。 この作業で空気を含ませて卵臭さをとります。 全体の色合いは薄い黄色です。 次に沸騰直…
固定観念があってはダメ
ちょっと前ですが、フレンチの話です。 そこのフレンチでデザートでフキノトウのアイスが出るんですよ。 この発想って和食ではないです。 ただ，考えるとフキノトウのあの香りと苦みアイスにすれば ありですよね。 大人のアイスとし…
以外や以外、冷奴喜ばれてます。
冷奴が好評です。 家庭でもできるので、そんなに喜ばれないかと 思いきや好評です。 数年前に一度、冷奴をやってみたのですが、 この時は不評でした。 何が違うのか、お客さんが変化したんではないでしょうか。 長年そば屋は飲み屋…
和風のラタトゥイユ
昨日の話の続きです。 和風のラタトゥイユの前段階として ゴーヤのそば味噌炒めです。 ゴーヤの綿をとって５ミリ幅に切って 太香胡麻油で炒めます。 そこに煮切り酒でのばしたそば味噌に 今回鷹の爪を入れてピリ辛にしあげました。…