ウチは出来る限り手作りで商品を 作っています。 無論その手間も値段に含まれます。 また、天ぷらも注文があってから上げます。 決して揚げ置きはしません。 こういったところにお客さんは価値を置いてくれます。 ウチに来れば安心…
かえしで味付けは難しい
現在つまみの味付けに返しを使うようにしてます。 そば屋なので、料理の味付けは出来るかぎり そば屋の中で使う食材、調味料でやるように心がけて ます。 最近になってかえしを使うようになったのですが むずかしいです。 日本酒と…
刺激を与える２
夜、来店するお客さんに今五種盛りを勧めてます。 これつまみです。 ウチの代表的なつまみをちょっとずつ食べてもらいたくて 考えました。 このつまみをみてお客さんは驚きます。 そば屋でこういったつまみが出るとは考えもしていな…
刺激を与える
ウチに来たら何か刺激をお客さんに与えたい。 えっ、こんなの初めてだとお客さんに思ってもらいたい。 その手始めというか、一番最初にきているのが スパイシーカレーそばです。 まず、これだけのスパイシーなカレーそばはないです。…
品質にこだわるお客さんに来店してもらいたい。
そばにしても、豆腐にしてもカマボコにしても 本来の作り方で作るとそれぞれ美味しいです。 今年の５月から本当に久しぶりに板わさがつまみのメニューに 登場しました。 価格は１１００円です。 価格だけ見ると高いと思うお客さんも…
子供に評価されました。
今日もスパイシーカレーそばが出ました。 しかも珍しく子供からの注文です。 ６年生か中一位の男の子です。 念のためかなり辛い事を伝えたのですが 大丈夫との答え。 このお客さんが来店する前にカレーそばの注文があって 店内はカ…
そばの蜂蜜アイスが好評です。
そばの蜂蜜アイスが好評です。 そばの蜂蜜の独特の香りを抑える為に冷たい アイスにしたのです 食べると仄かにそばの蜂蜜の香りがする程度です。 しかし、この蜂蜜の香りは気にしなくても良いようです。 お客さんがこの香りを楽しん…
そばアレルギーのお客さんはお断りしてます。
たまにいらっしゃるんですが、 そばアレルギーなのでそば以外で何かお願いします と注文するお客さん。 ウチはお断りしてます。 手打ちそば屋なので、機械打ちよりもそば粉が 店に舞ってます。 たまたま入店時にアレルギー症状がで…
子持ち鮎のちょこっと甘露煮、むずかしい～
やっちまいました。 子持ち鮎が今秋初めて手に入ったので 早速甘露煮へ。 素焼きと臭みをとる為、ほうじ茶で煮込む段階で 魚体が裂けました。 丁寧やっていたのですが、かぁ～ホントにやんなる。 しかも味付けの段階に入って、甘み…
イクラのかえし漬け改良版
本日２回目のイクラのかえし漬けです。 しかも改良版になります。 前回は辛汁のかえしのみで漬け込んなのですが、 今回は甘汁のかえしと煮切り酒も加えて味を調整しました。 漬け込みの汁の中には利尻昆布も入っています。 この昆布…