昨日来店したお客さんがFaceBookでみたイチゴのアイスを食べに来たかったけど さすがにそれだけでは来れないからそばを注文した。 と言われました。う～ん、これはまずいです。 私はそば屋は飲み屋と主張してます。 しかしお…
デザートだけ食べに来て下さい。
ランチじゃないなぁ、うぉ！ おいしそう
今日来店のお客様の第一声です。 「ランチじゃないなぁ、昼だから冷酒はだめだし」 上等なランチの前菜を見ての一言 「うぉ！」 夜来店のお客さんが酒のつまみに注文した「わらびの卵とじ」 を見ての一言。小鍋仕立てのスタイルはウ…
都内が羨ましいと思う時
おまかせの料理を考える時、まあこの食材は市場にあるだろうなと 考えて買いに行くとない事が多々あります。 こんな時、ああ都内はうらやましいなと思います。 築地から豊洲になりましたが、多数の店があるので探せば必ず探している …
カレーそば売れてます。
カレーそばが売れてます。 ウチのカレーかなり辛いです。しかもスパイスの香りがプンプンします。 このスパイスの香りがダメという年配のお客様がいる一方、 スパイスの香りと辛さで汁まで飲んでしまう若いお客さんが増えています。 …
ＷＨＯ 日本逆転敗訴
WHO 日本が逆転敗訴しました。 福島、千葉を含む８つの県の水産物の輸入を禁止している韓国の勝利。 日本でもまだ不安を持っている人はかなりいると思います。 自分もその一人です。 日本人でさえ不安に思っているのに諸外国に…
灰汁も味のうち
料理の世界で「灰汁も味のうち」という言葉があります。 灰汁を取りすぎちゃうと薄ペラな味になります。 適度がいいんです。 以前テレビ番組でコーヒーの雑味を取り除いて、美味しい成分だけで 科学的に作ったコーヒーを飲んだところ…
今の流山を料理で表す。
今、この春の流山を料理で表したいの考えてます。 流山で春獲れる野菜で、地元を表現するって素敵ではないですか。 今日はその一つ、フキです。このフキで作る料理は山葵漬け。 だいたい山葵漬けといえば、カズノコ、イカといった魚類…
コースの一発目
コースの一発目「そばの実サラダ」でどうでしょう。 上の写真です。チコリに盛って手で食べてもらいます。 イタリアのライスサラダをヒントに作りました。 食前酒のアテには酸味のきいたサラダ仕立てがいいかなとの思いで。 今までで…
そば屋だからそばを食べに来た。
今日昼に来店のお客さんに言われた一言 「そばを食べに来たからそばを食べます。」 う～ん、ウチは酒が主役だから酒を楽しんでほしいんだけどなぁ。 お客さんに押し付ける事もできないし、自分の中では伝え方が 悪いんだと思ってます…
今あるものの価値を伝える。
今ウチにあるものの価値を伝えています、お客さんに。 以前は何か新しいものを取り入れなくちゃと 常に外に目を向けていました。 でも今ウチにあるものをきちんとお客さんに伝えているだろうか と考えて、それから 販促が変わってき…