昨日の昼、久しぶりのお客様の来店です。 しかも、いつもと違って酒を飲むという事です。 テーブルのある冊子をみて、ここにある美味しそうなつまみ を出してくれとの事。 任せていただけたので、５種盛りをつまみに。 かなり喜んで…
ウチのつまみで幸せ気分
今だに根性論？
大船渡の佐々木投手の登板回避を巡って プロ野球のOBが異議を申している様です。 何か今だに根性論？といいたいです。 登板回避は正解です。 科学的データから１０代から球数制限をしてきた選手はメジャーに行っても 手術をしない…
コト売りの営業
昨日のカンブリア宮殿でロゴスの社員マニュアルの 冊子が目につきました。 番組では数ページパラパラっとめくっていただけで じっくりとは見れませんでした。 が、その中でも記憶に残っているページがあります。 「営業は口だけでは…
やってそうでやってなかったハモのカピタン漬け
今までハモのカピタン漬けは夏の定番として やっていたのですが、実は南蛮酢にタマネギだけしか 入れてませんでした。 夏の野菜・ミョウガを入れてなかったのです。 やっていそうでやっていなかった。 タマネギばかりが南蛮酢に入れ…
上等なランチ役に立ってます。
一昨日の月曜日、常連のお客さんが息子さん家族が 来るのでコース料理をお願いしたいと電話がありました。 そんな時こそ以前からここでも書いている上等なランチです。 朝電話がきて昼ではさすがにコースは無理です。 しかし、上等な…
スパイシーカレーがブーム？
昨日のビジネスサテライト、そして今日のあさイチで スパイシーカレーが取り上げられました。 どうやらブームが来ているらしいです。 これを予見していたわけではありませんが、 ここ数年カレーの改良をしてきています。 更に改良を…
牛肉は赤身がうまい、かな？
ウチのタタキに使用しているのは オージービーフです。 肉の旨味は赤身の血の味だと私は考えるので 黒毛和牛は使いません。 以前は黒毛和牛は柔らくてうまいなぁ～と思ってました。 しかし、年齢と共にあの霜降りの脂の味がどうして…
客数を予想するのは難しい。
今日は朝の仕込みからちょっと来るお客さんが多いかな？ と予想して、多めにそばを打ちました。 この予想は的中したのですが、予想以上に来店客数が多く そばが足りなくなりました。 昨日今日と柏祭りだったので、いつもなら客足はに…
コース料理で表現する
今日のアド街を見ていてそば屋さんが出てました。 完全予約制でコース料理のみの店です。 常々思っているのですが、ウチの店を理解してもらうには コース料理が一番いいのかもしれない。 きょうもご新規のお客さんが結構来店して下さ…
より良くなった夏のつまみ
昨日話した通り、今日の予約のお客さんに鮎の甘露煮 そして夏の椀物としてコチのスッポン仕立てをお出ししました。 椀物の以前は胡麻豆腐を入れていたのですが、 今年から焼いたそばの麩を入れる事にしてます。 そばの麩を焼く事によ…