ゲイシャコーヒーって知ってます？ 私が一番飲みたいコーヒーです。 希少性があって、飲んだ方の感想が普通のコーヒーと違う。 もうこれだけで飲みたくてたまらないんです。 飲める場所は知っているんですが、機会がないんです。 希…
美味しい
昨日の続きになります。 徳島の料亭「青柳」のご主人小山裕久さんが言った一言 「ただ単に美味しい」だったと思うんですが、これが味付けの理想だと。 これは出汁の味が分かってもいけないし、醤油の味もわかってもいけない。 また塩…
ガツンっという味ではなくなった。
今日久しぶりに来店したお客さんから「味が上品になった。」 と言われた。 「えっ、そうですか。以前より汁の味は濃くなっているんですけど。」 つまみの含め煮に使用する出汁はそばの甘汁。 上品ではないと思うんだが。 なんでだろ…
俺の料理で春を感じさせる
本日もご予約があり、おまかせでした。 ウチでの料理を楽しみ、すなわち私の料理を楽しみに来店して下さったのです。 私も「俺の料理で春を感じてもらいたい」と、精一杯考えた料理構成です。 ちょっと刺激がほしかったので、通常のか…
茶そばが食べたい
昨日常連のお客さんから「茶そばが食べたい。」と。 ２年ぶりにやってみようかと。 お客さんは茶そばの上に色々と具材をのせて食べたいと言っていました。 ただ、手打ちで抹茶を混ぜて打った本来の茶そばは香りが命 手打ちの茶そばは…
禁煙にご協力を
お客さんに禁煙にご協力して頂いております。 ウチはそば屋なので、そばの微妙な香り、出汁の香りを楽しんで頂きたいのです。 この時期ですと山菜もつまみに加わりますので、山菜の香りも楽しんで もらってます。 こういった事で１０…
そば打ちの動作の確認
ちょっと専門的な事です。 この頃そば打ちで何かしっくりこないなぁーと思っていました。 そこでそば打ちの動作の再確認をここ何日かやっていたのです。 のしている時に左右の腕にかかる体重に違いがあるみたいだなと 感覚的な事です…
昨日のテレビで
皆さん見ました？ 昨日の「セブンルール」 赤羽の酒屋さんの特集です。三人姉妹でやっている店です。 長女が取引している酒蔵を全て訪問している様です。 自分に置き換えてみるとそこまでしていないな～ 酒蔵を訪れて作り手の話を聞…
センスがいい
今日休日だったので日本橋高島屋へ。 そこでリニューアルした高島屋の地下、そこの花の飾りつけがセンスありあり。 これ多分花器ではないかも。 傘立に鉢植えを置いているのでは？ ウチに似たような傘立があるのでスグパクれる。 こ…
ちょっと音楽の話
以前ピアニスト ホロヴィッツの話をしました。 その際大好きなピアニストで２０世紀最大のピアニストだとも書きました。 ラフマニノフを聴いちゃうと、ホロヴィッツの音が軽いだよな～ 軽薄に聴こえてしまうんです。 ラフマニノフの…