本日ご予約がありました。 前菜をお出しした瞬間「春を感じる」と第一声が上がりました。 おまかせの料理の場合、季節を感じさせたいこの頃考えるようになり お客さんにその意図が分かって頂き、一安心。 お椀物の春香椀もどうやらそ…
春を感じさせる料理
他店との競争ではない
イチローの引退会見で「人との競争ではなく、毎日自分の限界を少しずつ超える。 その積み重ねが大きな記録になる。」 この言葉が響きました。 銀座ロックフィッシュの間口さんもイチローが好きで、トイレにイチローの作文をはってます…
そば屋のつまみは一人前
お客様の中につまみを注文する際、どの位の量か聴かれます。 そば屋のつまみは一人前が基本です。 池波正太郎の小説でも「小鍋仕立て」という言葉が出てきます。 鍋も一人前が基本で、大鍋でみんなで食べるというスタイ…
そば屋で飲む物は酒とそば湯と相場が決まってます。
そば湯が出た後でも「お茶下さい」と声がかかります。 う～ん、もうそば湯が出たらそれを飲んで〆といのがそば屋の決まり事です。 本来そば屋ではお茶、水はでません。 それはそば屋が飲み屋だからです。 飲み屋にいって最初に注文す…
ウチはそばだけじゃないぞ～
ウチはそばでけじゃありません。 何かそば屋に来たらそばを食べなきゃいけないように 思っている方多いです。 ウチは飲んで頂ければ、そばを食べて頂かなくてもＯＫです。 だって飲み屋だから。 そば屋が飲み屋だと主張している店は…
旬を食べなきゃ損！！
春の山菜が揃ってきました。 今日、わらび・山菜の女王「こしあぶら」を仕入れてきました。 春の山菜の特徴は何といっても苦味です。 この苦味が胃腸を整えるのです。 冬眠していた野生動物もこの春の山菜を食べて胃腸を整えます。 …
ちょっとした事だけど
祖父の代から６０余年、天ぷらとそば一筋にやってきました。 祖父の代から天ぷらが評判で現在も進化してきています。 油もおそらく流山ではウチ位でしょう、天ぷら専門店で使用する 物を取り扱っているのは 皆さんが天ぷらが「軽い」…
思わずの一言
今日来店のお客さんが二人思わず 「おいしかったです。」 「これうまい。」 と口に出して言いました。 この一言が大切です。 お客さんの本音です。こっちは「よし！」と心の中でガッツポーズ。 この一言を聞きたいが為に日…
木蓮が咲きそうです。
庭の木蓮が明日あたり咲きそうです。ここ数日暖かったせいもあり 蕾が開きかかっています。 そうするとつまみとして豆腐田楽の登場です。 地元で豆腐田楽を出す店はウチだけですのでお客さんにとっては 春を感じる一品になるでしょう…
芋焼酎はお燗だよ～
芋焼酎はお燗で飲むのが一番です。 最初芋のあの香りがどうしてもダメで飲めませんでした。 お客さんから飲み屋の亭主が飲めない酒があっちゃダメだよと言われ どうにかしようと考えました。 行きつけのバーの店主から神保町の「兵六…