今日ご新規にお客さんがお見えになりました。 親子連れで、注文を迷っている様なので お話をさせてもらおうかと考えていると、注文を頂きました。 よかった事にウチの看板商品を注文してくれて さあ、どういった感想を述べてくれるか…
卵とじはそば屋の腕の見せ所
今月のdancyuの特集は卵です。 そば屋も取り上げられていて、卵とじとかき玉です。 特に卵とじはそば屋の腕が分かるので、専門店程忙しい時間帯は 注文は断るところが多いです。 ウチは何年も前にメニューから外しました。 ま…
もっと早く知っていればよかった。
「もっと早く知っていればよかった。」 今日昼から飲んでくれたお客さんから言われた一言。 ３０代の若い男性のお客さんで、「軽く飲みたいですけど。」 この一言に、若いのにそば屋を知っているなと。 地元では若い世代の新しいお客…
昼から楽しい時間を過ごせました。
本日おきゃくさんから「昼から楽しい時間を過ごせました。」 との言葉を頂戴しました。 この言葉なんですよね、ほしいのは。 いかにお客さんに快適に過ごしてもらうかを常に 考えている自分には、本当にうれしい一言です。 つまみが…
大阪からのお客様
転勤で大阪から江戸川台に引っ越して来たお客様が来店しました。 せっかくだからそばを食べようとの事で、偶然通りかかっての来店です。 ウチの汁が辛いという事だけは申し上げておきました。 お帰りの際、少し話をさせてもらいました…
ウチの辛汁は千葉で一番辛い
冷たいそばを出す際、お客さんに 「当店の汁は千葉で一番辛いので、そばは三分の一程度 つけて、召し上がって下さい。」 と申し上げてます。 お客さんによっては、上記の様に伝えた後でもたっぷりとそばを 汁につけて召し上がる方も…
そば屋で飲むのはぜいたく？
「そば屋で飲むんなんてぜいたくだ。」とウチの常連のお客さんが 会社の上司に言われたそうです。 ぜいたくなんですかね？ そば屋で飲むのは粋だとは思うんです。 でも、ぜいたくではないでしょう。 ほんとシンプルなつまみで酒を２…
ゲイシャコーヒー
ゲイシャコーヒーって知ってます？ 私が一番飲みたいコーヒーです。 希少性があって、飲んだ方の感想が普通のコーヒーと違う。 もうこれだけで飲みたくてたまらないんです。 飲める場所は知っているんですが、機会がないんです。 希…
美味しい
昨日の続きになります。 徳島の料亭「青柳」のご主人小山裕久さんが言った一言 「ただ単に美味しい」だったと思うんですが、これが味付けの理想だと。 これは出汁の味が分かってもいけないし、醤油の味もわかってもいけない。 また塩…
ガツンっという味ではなくなった。
今日久しぶりに来店したお客さんから「味が上品になった。」 と言われた。 「えっ、そうですか。以前より汁の味は濃くなっているんですけど。」 つまみの含め煮に使用する出汁はそばの甘汁。 上品ではないと思うんだが。 なんでだろ…