江戸蕎麦手打處 流山 昇山 江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。

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持ち帰り

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そば味噌の持ち帰り、これも忘れてた!

山崎逸朗
2020年5月10日

先日ウチの一番のウリである天ぷらの持ち帰りを始めた、 もう一つ大切なつまみの持ち帰りを忘れていた。みそだ。 今日お客さんからも指摘され、あ、そうだよなと自分でも思った。 味噌とは無論そば味噌である。味噌に砂糖、味醂、酒、…

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持ち帰り
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鶏の唐揚げ、新たなやり方で取り組む

山崎逸朗
2020年5月1日
鶏の唐揚げ、新たなやり方で取り組む

鶏の唐揚げを新たなやり方で調理する。 以前と同じようにかえしに漬け込む事は変わらない。 そこに花椒(ホァジャオ)を加える事にした。 日本の山椒も香りが良いのだが、中国の山椒は 更に香りが良い。花の香りもする花椒。 鶏肉は…

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持ち帰り, 最近の考え事
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揚げ花が一番使い勝手があるかも

山崎逸朗
2020年4月30日
揚げ花が一番使い勝手があるかも

持ち帰りに明日から天ぷらも加わる。 その天ぷらを注文したお客さんには揚げ花(天かす)も つける。この揚げ花が使い勝手がいいかもしれない。 市販のモノより使用する油が全然違うのでかるい。 胃もたれしない。昼飯何にするか迷っ…

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持ち帰り, 油
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やっぱりトマトを入れた方が旨いかも

山崎逸朗
2020年4月28日
やっぱりトマトを入れた方が旨いかも

和風のロールキャベツ、トマトを入れた方が旨いかもしれない。 そんな風に思って早速やってみた。ホールトマトではなく フレッシュのトマトを賽の目に切っていれて煮込んだ。 酸味が出てあっさり感が増す。煮込み時間が足りないか ホ…

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持ち帰り, 調理法
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そば屋のロールキャベツ

山崎逸朗
2020年4月19日
そば屋のロールキャベツ

新キャベツで何か一品と考えて単純に ロールキャベツかと頭に浮かぶ。 早速調理開始。合いびき肉にゴボウと蓮根の みじん切りを入れ調味料を加えて練って成形する。 茹でた新キャベツで包んで甘汁と辛汁の混合の汁で サッと煮く。あ…

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お番菜, 持ち帰り
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持ち帰りののびないカレーそば

山崎逸朗
2020年4月16日
持ち帰りののびないカレーそば

明日からカレーそばが持ち帰れます。 しかものびないです。そばはそば切りではなく クレープにして提供します。甘汁でそば粉をといて ネギの薄切りを入れて胡麻油で焼きます。 このクレープ、このまま食べても十分に美味しいです。 …

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持ち帰り
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そば寿司のいいチャンスかも

山崎逸朗
2020年4月15日
そば寿司のいいチャンスかも

持ち帰りが増えている今、そば寿司を認知してもらえる いい機会もしれない。ほとんどの方がそば寿司と聞いても 想像できないと思う。そもそもやっている店がまず無い。 やっていたとしても海苔巻程度で握り寿司や海苔巻と いっても中…

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そば寿司, 持ち帰り
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思った以上に反響が!

山崎逸朗
2020年4月12日
思った以上に反響が!

持ち帰りが思った以上にお客さんから反響が あった。ネットを見たお客さんが早速電話で注文を し、来店して受け渡すというスタイルです。あらかじめ 電話での注文ですから出汁巻が作りたての状態で渡せる という特典もあります。 俺…

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持ち帰り, 新型コロナウイルス対策
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当面、持ち帰りをメインに

山崎逸朗
2020年4月11日
当面、持ち帰りをメインに

当面の間、持ち帰りをメインにしようかと考えてます。 お客さんもウチに来店し飲食をするのを楽しみにする 方がほとんどだと思います。が、昨日も書きましたが もう誰もが感染していると考え行動をするとなると 持ち帰りが飲食店では…

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持ち帰り
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持ち帰りのお番菜を増やそうかな?

山崎逸朗
2020年4月10日

ネットで見て常連のお客さんが持ち帰りのお番菜を 買いに来てくれます。もう少し週類を増やそうかなと考えてます。 以前店でつまみとして出していたお番菜がメインになります。 白滝の山椒煮、紅ショウガの入った出汁巻、この時期しか…

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持ち帰り
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