先日ウチの一番のウリである天ぷらの持ち帰りを始めた、 もう一つ大切なつまみの持ち帰りを忘れていた。みそだ。 今日お客さんからも指摘され、あ、そうだよなと自分でも思った。 味噌とは無論そば味噌である。味噌に砂糖、味醂、酒、…
鶏の唐揚げ、新たなやり方で取り組む
![鶏の唐揚げ、新たなやり方で取り組む 鶏の唐揚げ、新たなやり方で取り組む](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2020/05/P1020475.jpg)
鶏の唐揚げを新たなやり方で調理する。 以前と同じようにかえしに漬け込む事は変わらない。 そこに花椒(ホァジャオ)を加える事にした。 日本の山椒も香りが良いのだが、中国の山椒は 更に香りが良い。花の香りもする花椒。 鶏肉は…
揚げ花が一番使い勝手があるかも
![揚げ花が一番使い勝手があるかも 揚げ花が一番使い勝手があるかも](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2018/09/P1010290.jpg)
持ち帰りに明日から天ぷらも加わる。 その天ぷらを注文したお客さんには揚げ花(天かす)も つける。この揚げ花が使い勝手がいいかもしれない。 市販のモノより使用する油が全然違うのでかるい。 胃もたれしない。昼飯何にするか迷っ…
やっぱりトマトを入れた方が旨いかも
![やっぱりトマトを入れた方が旨いかも やっぱりトマトを入れた方が旨いかも](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2020/04/P1020468.jpg)
和風のロールキャベツ、トマトを入れた方が旨いかもしれない。 そんな風に思って早速やってみた。ホールトマトではなく フレッシュのトマトを賽の目に切っていれて煮込んだ。 酸味が出てあっさり感が増す。煮込み時間が足りないか ホ…
そば屋のロールキャベツ
![そば屋のロールキャベツ そば屋のロールキャベツ](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2020/04/P1020454.jpg)
新キャベツで何か一品と考えて単純に ロールキャベツかと頭に浮かぶ。 早速調理開始。合いびき肉にゴボウと蓮根の みじん切りを入れ調味料を加えて練って成形する。 茹でた新キャベツで包んで甘汁と辛汁の混合の汁で サッと煮く。あ…
持ち帰りののびないカレーそば
![持ち帰りののびないカレーそば 持ち帰りののびないカレーそば](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2020/04/P1000638.jpg)
明日からカレーそばが持ち帰れます。 しかものびないです。そばはそば切りではなく クレープにして提供します。甘汁でそば粉をといて ネギの薄切りを入れて胡麻油で焼きます。 このクレープ、このまま食べても十分に美味しいです。 …
そば寿司のいいチャンスかも
![そば寿司のいいチャンスかも そば寿司のいいチャンスかも](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2020/04/P1010058.jpg)
持ち帰りが増えている今、そば寿司を認知してもらえる いい機会もしれない。ほとんどの方がそば寿司と聞いても 想像できないと思う。そもそもやっている店がまず無い。 やっていたとしても海苔巻程度で握り寿司や海苔巻と いっても中…
思った以上に反響が!
![思った以上に反響が! 思った以上に反響が!](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2020/04/P1000390.jpg)
持ち帰りが思った以上にお客さんから反響が あった。ネットを見たお客さんが早速電話で注文を し、来店して受け渡すというスタイルです。あらかじめ 電話での注文ですから出汁巻が作りたての状態で渡せる という特典もあります。 俺…
当面、持ち帰りをメインに
![当面、持ち帰りをメインに 当面、持ち帰りをメインに](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2020/04/P1020437.jpg)
当面の間、持ち帰りをメインにしようかと考えてます。 お客さんもウチに来店し飲食をするのを楽しみにする 方がほとんどだと思います。が、昨日も書きましたが もう誰もが感染していると考え行動をするとなると 持ち帰りが飲食店では…
持ち帰りのお番菜を増やそうかな?
ネットで見て常連のお客さんが持ち帰りのお番菜を 買いに来てくれます。もう少し週類を増やそうかなと考えてます。 以前店でつまみとして出していたお番菜がメインになります。 白滝の山椒煮、紅ショウガの入った出汁巻、この時期しか…